Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo con corteza, deshuesada

1 kg de chucrut, fresco, crudo

150 g de tocino, rayado, cortadoen cubitos

1 Cebolla(s), roja(s), pelada
2 hojas de laurel

3 clavo(s) 10 bayas(s) de enebro
250 ml de vino blanco
Sal y pimienta del molino
Manteca de cerdo para engrasar el molde

Preparación

Tiempo de trabajo aprox. 20 minutosTiempo total aprox. 20 minutos

Marcar la corteza del cerdo, sazonar la carne con sal y pimienta y reservar.

Engrase una fuente para asar refractaria con manteca de cerdo y agregue la mitad del chucrut. Sazone con un poco de sal y pimienta y espolvoree con los cubos de tocino. Ahora cubra la segunda mitad del chucrut sobre él y sazone ligeramente nuevamente, un poco de sal, porque el tocino también libera sal al chucrut. Poner las hojas de laurel con los clavos sobre la cebolla y colocar encima del chucrut con las bayas de enebro.

Coloque el asado de corteza preparado encima con la corteza hacia arriba. Vierta el vino, cubra la fuente para asar y colóquelo en el horno frío.

Freír a 200° durante 2 horas. Después de 1,5 horas, retire la tapa y deje que la corteza se vuelva crujiente y bien dorada.

Variación: Puede agregar frutas al chucrut, como piña o uvas.

Como guarnición, un puré de papa casero sabe mejor.