Ingredientes
(para un molde desmontable de Ø 26 cm)

Para el bizcocho:
4 huevos
120 g de azúcar
100 g de harina
100 g de avellanas molidas
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal

Para el relleno:
6 hojas de gelatina
200 ml de rompope o Baileys
200 g de queso crema
75 g de azúcar
600 g de nata

Para decorar:
300 ml de nata
50 g de amarettini
50 g de avellanas enteras
150 ml de ponche de huevo
nueces picadas en trozos grandes

Preparación
Precalienta el horno a 175 °C.
Para el bizcocho, revuelve los huevos, el azúcar y 4 cucharadas de agua hasta que quede blanco y espumoso durante al menos 8 minutos. Mezclar e incorporar la harina, las nueces, la sal y el polvo para hornear. Vierta la mezcla en un molde desmontable forrado con papel de horno y hornee en el horno caliente durante 30 a 35 minutos. Dejar enfriar.

Corta la base por la mitad horizontalmente. Encierre una base con un aro para pastel.
Remojar la gelatina para el relleno. Mezcla el ponche de huevo o Baileys, el queso crema y el azúcar. Exprimir la gelatina, disolverla y mezclar con 4 cucharadas de nata. Incorpora la mezcla a la mezcla de queso crema. Batir la nata hasta que esté firme e incorporar. Verter la mitad de la crema de licor sobre la base. Coloca la segunda capa encima. Unte el resto de la nata encima y enfríe el bizcocho durante al menos 2 horas.
Para decorar, batir la nata hasta que esté firme. Extiende la mitad de la nata por el borde del bizcocho. Decora el borde con amarettini desmenuzados. Con la crema restante y una manga pastelera, forme una corona de tobas de crema. Decorar con las nueces. Vierta ponche de huevo en el medio y espolvoree con las nueces picadas.
Consejo
Baileys no es adecuado para un espejo. Hay que espesarlo con 2 hojas de gelatina.