Ingredientes:

• 1 litro de leche entera (mejor si es leche sin pasteurizar)
• 1 yogur natural sin azúcar (con cultivos activos)
• Medio limón (jugo)
• Sal al gusto (opcional)

Utensilios:

• Un termómetro para alimentos
• Un paño de quesero o un pañuelo de muselina
• Un colador
• Una cuchara de madera
• Un recipiente para recoger el suero (opcional)

Instrucciones:

1. Calentamiento de la Leche:
   • Vierte el litro de leche en una cacerola y caliéntala gradualmente hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 85°C (185°F). Utiliza el termómetro para alimentos para medir la temperatura con precisión.
2. Enfriamiento de la Leche:
   • Deja que la leche se enfríe hasta alcanzar una temperatura de alrededor de 40°C (104°F). Puedes acelerar el proceso colocando la cacerola en un recipiente con agua fría.
3. Adición del Yogur:
   • Agrega el yogur natural con cultivos activos a la leche tibia. Remueve bien para distribuir los cultivos de manera uniforme.
4. Añadir el Jugo de Limón:
   • Exprime medio limón y agrega el jugo a la mezcla de leche y yogur. Revuelve suavemente.
5. Cuarteamiento y Reposo:
   • Deja la mezcla reposar a temperatura ambiente durante al menos 4-6 horas. Verás que la leche se cuartea, formando cuajadas y suero.
6. Colado del Queso:
   • Coloca un paño de quesero o muselina en un colador sobre un recipiente para