Porciones: Rinde 24 bocados

Ingredientes :- 1 paquete (14 oz) de masa para pastel prefabricada, llevada a temperatura ambiente- 1 taza de cuajada de limón, casera o comprada en la tienda- 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente- 1/4 cucharadita de crémor tártaro- 3/4 taza azúcar granulada- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla- Ralladura de 1 limón, para decorar (opcional)

Direcciones :1. Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente un molde para mini muffins.2. Desenrolle la masa del pastel y, usando un cortador de galletas redondo o el borde de un vaso, corte 24 círculos. Presione cada círculo en los moldes para muffins. Pinche las bases con un tenedor para evitar que se hinchen.3. Hornee las masas durante 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar un poco antes de rellenar.4. Vierta o coloque aproximadamente 1 cucharada de cuajada de limón en cada corteza, llenándolas casi hasta arriba.5. En un recipiente limpio y seco, bata las claras y el crémor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar, una cucharada a la vez, y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos. Incorpora el extracto de vainilla.6. Coloque o vierta el merengue sobre las bases de pastel rellenas de cuajada de limón, asegurándose de que la cuajada esté completamente cubierta.7. Ase las mini tartas en el horno, observando atentamente, durante unos 2 minutos o hasta que la parte superior del merengue esté tostada.8. Adorne con ralladura de limón y deje que las tartas se enfríen unos minutos antes de servir.

Variaciones y consejos :

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