Ingredientes:
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de zanahorias ralladas (unas 6-7 zanahorias medianas)
1 taza de aceite vegetal
4 huevos grandes
2 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de nueces o pecanas picadas (opcional)
Para el glaseado de queso crema:
8 oz de queso crema, ablandado
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
4 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350 °F (180 °C) y engrasa una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
En un tazón grande aparte, mezcle las zanahorias ralladas, el aceite vegetal, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados. Incorpora las nueces picadas (si las usas).
Vierta la masa en la fuente para hornear preparada y hornee durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado de queso crema. En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Agregue gradualmente el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que el glaseado esté suave y cremoso.
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, esparza el glaseado uniformemente sobre la parte superior del pastel.
Corta, sirve y disfruta de tu delicioso pastel de zanahoria casero.