Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 150g de azúcar
• 120g de harina de trigo
• 30g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal

Para el relleno y decoración:

• 500ml de nata para montar (crema de leche) con al menos 35% de materia grasa
• 50g de azúcar glas
• 1 frasco (aproximadamente 350g) de cerezas en conserva (sin hueso)
• 50ml de licor de cereza (opcional)
• Virutas de chocolate o chocolate rallado para decorar

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm de diámetro.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado de volumen. Esto debería llevar unos 5 minutos.
3. Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien.
4. En otro bol, tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Incorpora esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar en tres partes, mezclando suavemente con movimientos envolventes después de cada adición, asegurándote de que no queden grumos.
5. Vierte la masa en los moldes preparados y hornéalos durante unos 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
6. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
7. Mientras los bizcochos se enfrían, prepara el relleno y la cobertura. En un bol grande y frío, bate la nata para montar (crema de leche) con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Si lo deseas, puedes agregar un poco de licor de cereza a la nata para darle sabor.
8. Cuando los bizcochos estén completamente fríos, corta cada uno por la mitad horizontalmente para obtener cuatro capas.
9. Coloca una capa de bizcocho en un plato para tartas y empapa ligeramente con el licor de cereza (si estás usando). Extiende una capa de nata montada sobre el bizcocho y luego distribuye algunas cerezas en conserva sobre la nata.
10. Repite el proceso con las capas restantes de bizcocho, nata y cerezas, terminando con una capa de nata en la parte superior.
11. Decora el pastel con virutas de chocolate o chocolate rallado por encima.
12. Refrigera el pastel durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen y la nata se asiente.

¡Y ahí lo tienes! Un delicioso Pastel de Selva Negra listo para disfrutar.