📝 Ingredientes:
Para el pastel:
- 2 ½ tazas de harina para todo uso
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ tazas de azúcar granulada
- ¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada 🧈
- 3 huevos grandes 🥚
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de leche de coco 🥥
- Ralladura de 2 limones 🍋
- 1 taza de arándanos frescos 🫐
Para el glaseado de limón y coco:
- 1 ½ tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de jugo de limón 🍋
- 2 cucharadas de leche de coco 🥥
- ¼ de taza de coco rallado, para decorar 🥥
🔥 ¡Vamos a hornear! 👩🍳
1️⃣ Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrase y enharine un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
2️⃣ En un bol, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal.
3️⃣ En un recipiente aparte, mezcle el azúcar y la mantequilla blanda hasta que esté suave y esponjosa.
4️⃣ Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla.
5️⃣ Agrega poco a poco la mezcla de harina, alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcle hasta que esté combinado.
6️⃣ Agregue la ralladura de limón y agregue suavemente los arándanos frescos.
7️⃣ Vierte la masa en el molde para hornear preparado, distribuyéndola uniformemente.
8️⃣ Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe por completo.
9️⃣ En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo, el jugo de limón y la leche de coco para hacer el glaseado de limón y coco.
🔟 Rocíe el glaseado sobre el pastel enfriado y espolvoree coco rallado encima para decor