Ingredientes

5 huevos (tamaño M)
150 g de harina
25 g de cacao en polvo
1 pizca de sal
50 g de azúcar glass
100 g de mantequilla
1 vaso (720 ml) de cerezas
1 paquete de salsa en polvo “sabor vainilla” (para cocinar)
1000 g de quark (40% grasa)
100 g maicena
150 g azúcar
1 vaina de vainilla
200 g cobertura de chocolate negro
120 g nata para montar
20 g
grasa de coco Grasa para el molde
Harina para la superficie de trabajo
Papel de horno
Guisantes secos
Papel de aluminio

preparación

1.
Engrasar un molde desmontable (26 cm Ø). Separa 1 huevo. Para la masa quebrada, mezclar en un bol la harina, el cacao, la sal y el azúcar glass. Agrega la yema de huevo y la mantequilla en trozos. Amasar primero con el gancho amasador de la batidora de mano y luego con las manos hasta formar una masa suave. Estirar la masa (aprox. 26 cm Ø) sobre una superficie de trabajo enharinada. Forra la base del molde con él. Enfriar durante unos 30 minutos.
2.
Escurrir las cerezas y recoger el jugo. Mezcle 4 cucharadas de jugo de cereza y salsa en polvo hasta que quede suave. Lleve a ebullición el jugo de cereza restante, retire la sartén del fuego y agregue la salsa en polvo. Vuelva a colocarlo en la estufa caliente y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Incorpora las cerezas. Transfiera a un bol, cubra con papel de aluminio directamente sobre la compota de cerezas y deje enfriar.
3.
Forrar la masa con papel de horno. Colocar encima los guisantes secos y hornear en horno precalentado (cocina eléctrica: 175 °C/horno ventilado: 150 °C/gas: ver fabricante) durante 12-15 minutos. Eliminar. Retirar los guisantes secos y el papel de horno y dejar enfriar la masa.
4.
Envuelva bien el exterior del molde desmontable varias veces con papel de aluminio. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Raspe la pulpa con el dorso de un cuchillo. Mezcle el quark, el resto de los huevos, el almidón, el azúcar y la pulpa de vainilla con la batidora de mano hasta que quede suave. Distribuya la mitad de la mezcla de queso de manera uniforme sobre la base de masa quebrada. Agregue la compota de cerezas en cucharadas, extienda el resto de la mezcla de queso uniformemente encima y alise. Coloque el molde desmontable en una bandeja de goteo llena de agua caliente de modo que el molde esté aproximadamente a 2,5 cm de altura en el agua. Hornear en horno caliente a fuego constante durante unos 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante unas 2 horas.
5.
Picar la cobertura de chocolate negro. Llevar a ebullición la nata y la grasa de coco. Retira la olla del fuego. Agregue el chocolate y derrita mientras revuelve. Retirar el bizcocho del molde, sujetarlo en un aro y esparcir uniformemente el glaseado de chocolate por encima. Enfríe el bizcocho durante aproximadamente 1 hora. Soltar con cuidado el aro del bizcocho, cortar el bizcocho en trozos y servir.