Ingredientes:
Para Panna Cotta:
450 g de crema fresca
350 g de leche
80 g de azúcar
50 g de cacao en polvo
130 g de chocolate negro
10 g de agar en polvo (agar agar)
Para ganache de chocolate:
100 g de chocolate negro
50 g de crema fresca
2 g de gelatina (o puede usar otro estabilizador como el agar de agar si lo prefiere)
Instrumentos:
Maceta
Látigo
Formularios o vasos para panna cotta
Tazón para mezclar
Refrigerador
Método:
Preparación de panna cotta:
En una cacerola, agregue la crema fresca, la leche y el azúcar y caliente a fuego medio-bajo hasta que comience a calentarse, pero sin llevar a la ebullición.
Agregue el cacao en polvo y continúe mezclando hasta que se derrita por completo.
Rompe el chocolate negro en pedazos y agrégalo a la mezcla en la olla. Mezcle bien hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la mezcla sea suave.
Agregue el polvo de agar a la mezcla y continúa caliente, revolviendo constantemente hasta que se derrita por completo y la mezcla comienza a espesarse.
Retire la olla del fuego y vierta la mezcla a través de un colador fino en las formas o anteojos que haya elegido para la panna cotta.
Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego coloque las formas en el refrigerador durante al menos 4 horas, o hasta que la panna cotta se firme.
Preparación del ganache de chocolate:
Coloque la crema fresca en una olla y caliéntela hasta que comience a hervir a fuego lento.
Agregue la gelatina previamente suavizada en agua fría y disuelta, si está usando gelatina en las láminas, o directamente el polvo si está usando polvo de agar como alternativa.
Retire la olla del fuego y agregue el chocolate negro picado. Deje descansar por un minuto para suavizar el chocolate, luego mezcle hasta que un ganache suave y homogéneo.
Deja el ganache a temperatura ambiente enfriar.
Asamblea:
Una vez que la panna cotta sea firme, vierta el ganache de chocolate sobre cada molde de panna cotta.
Ponga nuevamente en el refrigerador para hacer la empresa Ganache.
Sirva la crema de cotta de chocolate con ganache frío, directamente de los moldes o confundido en un plato de postre.

¡Disfrute de su comida!