Ingredientes
130 g de copos de avena (sin gluten)
240 ml de agua caliente
2 huevos
30 g de eritritol o stevia (u otro edulcorante de tu elección)
1 cucharadita de extracto de vainilla
120g de yogur (puede ser griego o vegetal)
50 g de mantequilla derretida y enfriada
1 manzana, cortada en cubos o rodajas
80 g de arándanos frescos o congelados
7 g de levadura en polvo
Un molde para hornear de 20 x 8 cm.
Preparación
Precalienta el horno a 180°C (360°F).
Coloca los copos de avena en un bol y vierte sobre ellos 240ml de agua caliente. Dejar en remojo durante 5 minutos.
En un recipiente aparte, bate los huevos con el edulcorante de tu elección hasta que estén suaves y esponjosos.
Agrega el extracto de vainilla y el yogur, mezclando bien.
Vierta la mantequilla derretida y enfriada en la mezcla y mezcle.
Agrega los copos de avena remojados.
Agrega con cuidado los trozos de manzana y los arándanos, con cuidado de no aplastarlos.
Por último, agrega el polvo para hornear y mezcla hasta que todo esté bien combinado.
Engrasa el molde para horno con un poco de mantequilla o cúbrelo con papel de horno.
Vierte la mezcla en el molde preparado, nivelando la superficie con una espátula.
Hornee y hornee durante unos 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Retira el plum cake del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos, luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Presentación
Una vez enfriado, puedes cortar el plumcake en rodajas y servir. Este postre se conserva bien durante unos días si se guarda en un recipiente hermético. También se puede congelar para disfrutar más tarde.

¡Disfrute de su comida!