Ingredientes:
100 g de copos de avena sin gluten
2 manzanas medianas
100ml de agua
1 plátano mediano
2 huevos medianos (o sustituto vegano)
1 cucharadita de polvo para hornear
70 g de almendras o nueces picadas en trozos grandes
50 gramos de pasas
Edulcorante en polvo (opcional, para decoración)
Fruta de tu elección para decoración (opcional)
Método:
Preparación de los Ingredientes:

Precalienta el horno a 180°C/360°F.
Forre un molde para pastel de 19 cm/7,5 pulgadas con papel de horno.
Preparación de Manzanas:

Lavar, pelar y cortar las manzanas en cubos.
Coloca los trozos de manzana en una cacerola con 100ml de agua y cocina a fuego medio hasta que estén ligeramente blandos.
Masa:

En un bol, tritura el plátano con un tenedor hasta obtener un puré.
Agrega los huevos (o un sustituto vegano) al puré de plátano y mezcla bien.
Agrega los copos de avena y la levadura en polvo a la masa.
Agrega almendras o nueces picadas y pasas. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
Montaje de pastel:

Una vez que las manzanas estén cocidas, incorpóralas a la mezcla y mezcla suavemente.
Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie con el dorso de una cuchara.
Cocinando:

Coloca el pastel en el horno precalentado y hornea por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Una vez cocido, retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos, luego transfiérelo a una rejilla hasta que esté completamente frío.
Decoración:

Si lo deseas, una vez enfriado, puedes espolvorear el bizcocho con edulcorante en polvo.
Decora el bizcocho con rodajas de fruta fresca al gusto para darle un toque de color y frescura.
Consejo:
Para una versión vegana, puedes reemplazar los huevos con 1/2 taza de puré de manzana, linaza molida u otro sustituto del huevo apto para cocinar.
Si no tienes problemas de intolerancia al gluten, puedes utilizar copos de avena estándar.
Asegúrese de que todos los ingredientes, especialmente los copos de avena y el polvo para hornear, estén certificados como libres de gluten si cocina para personas con enfermedad celíaca.