Ingredientes necesarios para el bizcocho (nosotros utilizamos ingredientes a temperatura ambiente):
- 1 vaso de kéfir (200 ml)
- 1 taza de harina (140-160 g)
- 1 vaso de azúcar (150 g)
- 10 g de levadura en polvo
- 4 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas grandes de cacao en polvo (30-40 g)
Ingredientes necesarios para la crema:
- 4 claras de huevo (140 g)
- 200-220 g de mantequilla (temperatura ambiente)
- 17 cucharadas (280 g) de azúcar
- vainilla al gusto
- 1-2 cucharadas de jugo de limón – al gusto
Los ingredientes necesarios para el glaseado:
- 3 cucharadas de azúcar (50 g)
- 1 cucharada de azúcar (17-20 g)
- 2 cucharadas grandes de crema agria (75 g)
- 15 gramos de mantequilla
Método de cocción:
Para el bizcocho, mezcla las yemas de huevo con la sal y el azúcar hasta obtener un color claro. Agrega el kéfir y mezcla durante 2 minutos.
Mezclamos por separado la harina con el cacao en polvo y la levadura en polvo, después de lo cual tamizamos la mezcla directamente sobre la composición de kéfir. Mezclar hasta que quede suave. Forrar un molde redondo (19 cm) con papel de horno. Transfiera la composición a una bandeja para hornear y hornee encima durante unos 40 minutos en un horno calentado a 170-180 grados.
Importante: no abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos. Para comprobar si la parte superior está lista, hacemos una prueba con un palillo.
Para la nata, mezclar las claras con el azúcar. Coloca el bol sobre la vaporera y calienta las claras a fuego medio a alto hasta que alcancen una temperatura de 60 grados (unos 6 minutos). Compruébalo con el dedo: la clara debe estar muy caliente y el azúcar completamente derretido.
Es importante que el fondo del bol de clara de huevo no toque el agua. Posteriormente, mezclar las claras a velocidad máxima durante unos 5 minutos, hasta obtener una espuma fuerte.
Agregue gradualmente 1 cucharadita de mantequilla blanda y mezcle bien hasta que quede suave. Añadimos también vainilla y zumo de limón.
Nota: después de la primera porción de mantequilla, las claras se volverán líquidas, pero la crema se irá espesando poco a poco.
Corta la galleta enfriada en 3 capas. Si lo deseamos, podemos poner un aro de repostería sobre la bandeja de horno y cubrir las paredes con papel de horno. Coloque la primera parte superior en una bandeja para hornear. Rellenar las tapas con nata y meter el bizcocho en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Para el glaseado, mezcla bien el cacao en polvo y el azúcar, luego agrega la nata. Poner al fuego y cocinar a fuego medio hasta que hierva. Revuelva continuamente. Retira el glaseado del fuego, agrega la mantequilla y revuelve constantemente hasta que se enfríe.
Retirar el aro de masa, el papel de horno y verter el glaseado sobre el bizcocho.
