INGREDIENTES:

Merengue de yema:

215 g de yemas de huevo (12 huevos especiales),

50g / 18Oz (¼ taza) de azúcar

1 cucharadita de sal

70 ml de jarabe de almidón

Merengue blanco:

410g claras (12 huevos especiales)

200 g / 1 taza / 7 oz de azúcar

290g/ 10,22Oz harina blanda

55 g/1,94 oz de maicena

70ml de leche condensada

60 ml de aceite de cocina

10 ml de extracto de vainilla

MÉTODO:

Este bizcocho se vuelve más delicioso y suave cada día que pasa. Este bizcocho requiere muchos huevos, para empezar separa 12 claras de las yemas. 

En un bol grande, agregue las 12 yemas de huevo con 50 gramos de azúcar, una cucharadita de sal y 70 gramos de almíbar de almidón. Con la batidora a velocidad media, bate los ingredientes hasta que adquieran un color blanco pálido, luego reduce la velocidad a media y bate durante un minuto para eliminar las burbujas de aire atrapadas.

Para saber si tu merengue tiene la textura adecuada, debe acumularse encima del merengue cuando levantas la batidora. En otro bol añadimos las claras de los 12 huevos junto con 200 gramos de azúcar y empezamos a montar a velocidad baja. Cuando el azúcar se disuelva, aumenta la velocidad a alta y bate para que el merengue quede suave. 

Batir hasta que el merengue alcance un pico suave. Vierta la mezcla de yemas de huevo en el merengue y use una espátula para mezclar hasta que los ingredientes estén bien combinados.

Tamizar 290 gramos de harina blanda y 55 gramos de maicena. Doble la harina suavemente pero no mezcle demasiado la masa. Doble hasta que la harina se humedezca. Mezclar 70 ml de leche y 60 ml de aceite y 10 ml de extracto de vainilla y luego añadir un poco de masa a la mezcla. Mézclelos suavemente, luego agréguelos a la masa y dóblelos hasta que se incorporen.

Prepare su molde para hornear forrando el fondo y los lados con papel pergamino, luego vierta la masa y pase una brocheta para eliminar el aire atrapado en la masa. 

Hornee en un horno precalentado a 190 grados, luego reduzca la temperatura a 170 grados C y hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura a 160 grados Celsius y hornee por otros 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 150 C y hornee por otros 30 minutos.

El tiempo total de horneado debe ser de 60 minutos. Hornee hasta que la parte superior del pastel esté dorada. Una vez horneado, engrasa una lámina de silicona y cubre el bizcocho, luego dale la vuelta rápidamente y retira el papel pergamino. Deje que el pastel se enfríe durante al menos una hora antes de servirlo, pero la mejor manera de comerlo es después de un día. 

Corta los bordes y corta el bizcocho con la forma que quieras. Sirve el bizcocho con té o leche.

Disfruta de tu Tarta Castella de Leche Condensada.