Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

5 claras de huevo

Una pizca de sal

150 gramos de azúcar

5 yemas de huevo

50 ml de agua (temperatura ambiente)

120 gramos de harina

30 gramos de cacao en polvo

5 gramos de levadura en polvo

Bandeja para hornear de 21*21 cm

Para la capa de galletas de coco:

2 huevos

80 g de azúcar

180-200 g de coco rallado

22*22 cm extendidos para una capa fina

Para la Crema:

300 gramos de queso crema

70 g de azúcar en polvo

300 gramos de crema espesa

100 g de chocolate blanco derretido

50 g de coco rallado

80 g de almendras tostadas

Para la impregnación:

100 ml de nata montada o leche

1 cucharadita de azúcar

Para la ganache de chocolate:

100 gramos de chocolate amargo

100 g de nata espesa (33-36%)

Instrucciones:

Bizcocho de chocolate:

Batir 5 claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega poco a poco 150 gramos de azúcar en porciones pequeñas, batiendo hasta que el azúcar se disuelva y se formen picos suaves.

Incorpora 5 yemas de huevo, 50 ml de agua, 120 gramos de harina, 30 gramos de cacao en polvo y 5 gramos de levadura en polvo.

Vierta en una bandeja para hornear de 21*21 cm y hornee en horno precalentado a 180°C (356°F) durante 35-40 minutos. Dejar enfriar, recortar la capa superior y cortar en 2 partes iguales.

Capa de galletas de coco:

Mezclar 2 huevos con 80 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agregue 180-200 g de coco rallado y extiéndalo en una capa fina de 22*22 cm. Hornee a 200°C (392°F) durante 20 minutos. Dejar enfriar y recortar los bordes para que coincida con el tamaño del bizcocho.

Crema:

Combine 300 gramos de queso crema con 70 g de azúcar en polvo, 300 gramos de crema espesa, 100 g de chocolate blanco derretido, 50 g de coco rallado y 80 g de almendras tostadas.

Asamblea:

Impregnar la primera capa de bizcocho con una mezcla de 100 ml de nata montada o leche y 1 cucharadita de azúcar. Extender la mitad de la nata sobre el bizcocho, añadir la capa de galleta de coco, luego el resto de la nata y cubrir con la segunda capa de bizcocho.

Ganache de chocolate:

Calienta 100 gramos de chocolate negro con 100 g de nata espesa en el microondas o al baño de vapor hasta que se derrita. Revuelva hasta que quede suave.

Últimos retoques:

Vierta la ganache sobre el pastel, alisando hasta obtener una capa uniforme. Refrigere durante la noche.

Servicio:

Cortar en porciones y decorar con chispas o virutas de chocolate.