INGREDIENTES Y SUSTITUTOS

Harina  – Yo uso harina para todo uso, pero puedes usar harina de repostería si quieres hacer este pastel de hojaldre de crema.

Maicena  : la maicena no tiene regusto y no afecta la textura ni el color de la crema. Sin embargo, algunas personas prefieren utilizar una mezcla de harina y almidón, mientras que otras la sustituyen por fécula de patata.

Huevos  – Necesitamos tres huevos enteros a temperatura ambiente para hacer masa choux para el pastel polaco de los Cárpatos y 4 yemas de huevo para hacer la crema. Si no sabes dónde utilizar las claras de huevo, consulta mi  receta de galletas de merengue .

Leche y agua  – Para la masa choux necesitamos leche entera y agua. Sin embargo, puedes usar solo agua si lo deseas. En cuanto a la crema pastelera, necesitamos leche entera que no puedes sustituir por nada más.

Extracto de vainilla y sal  : los agrego a la masa y a la crema para que los sabores sean más interesantes.

Mantequilla  – Necesitamos mantequilla sin sal tanto para la masa como para la nata. Aunque la temperatura de la mantequilla para la masa no importa mucho porque la vas a derretir junto con la leche y el agua, la crema necesita mantequilla a temperatura ambiente.

Azúcar  – Yo uso azúcar granulada para la masa y nata y azúcar glass para decorar el bizcocho.

CONSEJOS DE COCINA

Utilice una báscula de cocina digital para obtener mejores resultados.  Medir los ingredientes en tazas no es la mejor manera de abordar los proyectos de repostería.

¡La preparación es clave!  Crees que esta receta es complicada porque tiene muchos pasos. Te aseguro que la cocción en sí tarda como máximo una hora si has preparado todos los ingredientes con antelación.

Enfríe la crema pastelera en un plato grande y poco profundo.  Cuanto mayor sea la superficie, más rápido la crema alcanzará la temperatura ambiente.

Pon la crema pastelera en el frigorífico durante 30 minutos a 1 hora para acelerar el proceso de enfriamiento , pero no te excedas. Si la crema se enfría demasiado, debes dejarla reposar a temperatura ambiente para calentarla.

Utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura de la crema pastelera y la mantequilla.  Deben tener aproximadamente la misma temperatura para que se combinen bien con la crema de muselina. Si la crema pastelera está demasiado caliente, derretirá la mantequilla y la crema quedará líquida en lugar de esponjosa y estable. Si la crema pastelera está demasiado fría, la mantequilla se endurecerá inmediatamente cuando la toque, lo que significa que la mantequilla tendrá un aspecto granulado. Entonces, use un termómetro o asegúrese de que la crema pastelera permanezca a temperatura ambiente durante un buen período de tiempo.

Prepara tu crema pastelera con anticipación.  Si te preocupa que tu crema de muselina no quede bien, cocina la crema pastelera por la noche y déjala reposar a temperatura ambiente durante la noche. A la mañana siguiente podrás seguir horneando y montando nuestra deliciosa tarta Karpatka.

Batir vigorosamente.  Al hacer crema pastelera, la mezcla puede verse grumosa a medida que se espesa. Si eso sucede, no entre en pánico y bata vigorosamente. ¡Usa tus músculos! Los grumos se disolverán si continúas batiendo. Por esa razón, recomiendo encarecidamente utilizar un batidor de metal, ya que un batidor de goma puede ser demasiado blando para romper los grumos.

Sin batidora, no hay problema.  Si no tienes una batidora de pie o una batidora de mano, aún puedes hacer pastel Karpatka. Use una cuchara de madera para mezclar los huevos con la masa. Sí, llevará más tiempo, pero mezclar con una máquina o con una cuchara de madera no hará ninguna diferencia en la textura de tu masa choux.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

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