Ingredientes para la masa:
250 gramos de harina
50 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de agua fría
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de limón:
3 limones grandes (para 160 g de jugo de limón aproximadamente)
180 gramos de azúcar
2 huevos
2 yemas de huevo
100 gramos de mantequilla
30 g de fécula de maíz

Instrucciones:

En un bol añadir la harina tamizada y el azúcar glas. Añade también una pizca de sal y mezcla bien.

Corta la mantequilla fría en trozos pequeños y añádela al bol con la harina. Con las manos o con un cortapastas, trabaja rápidamente la mantequilla con la harina hasta obtener una mezcla arenosa.

Agrega las yemas de huevo a la masa y amásalas suavemente hasta formar una bola. Si la masa queda demasiado seca, puedes añadir un par de cucharadas de agua fría. No trabajes demasiado la masa.

Envuelva la masa en film transparente y colóquela en el frigorífico durante 30-60 minutos.

Mientras tanto, prepara la crema de limón. En un bol, bata los huevos, las yemas, el azúcar y la maicena hasta que quede suave.

Ralla la ralladura de los limones y agrega el jugo de los limones a la mezcla de huevo. Mezclar bien.

Vierte la mezcla en una cacerola y cocínala a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y comience a hervir. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita por completo.

Pasar la nata por un colador para eliminar los grumos y obtener una consistencia suave. Dejar enfriar.

Una vez que la masa se haya enfriado, extiéndela entre dos hojas de papel de horno y transfiérala a un molde para tarta, presionando firmemente en los bordes.

Pincha el fondo de la tarta con un tenedor y cocínala en el horno precalentado a 180°C durante 18-20 minutos, hasta que esté dorada.

Una vez cocida dejar enfriar un poco la tarta y luego verter encima la crema de limón.

Dejar enfriar por completo y luego colocar en el frigorífico durante 1-2 horas para que la crema se estabilice.

Una vez que la tarta esté fría y la nata estable, cortarla en rodajas y servir.