Ingredientes para la masa:

4 huevos
Una pizca de sal
100 g (1/2 taza) de azúcar
120 g (3/4 taza) de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
30 g (2 cucharadas) de aceite vegetal
30 g (2 cucharadas) de leche
Bandeja para horno de 18×28 cm.

Para la mermelada:

500 g de cítricos (naranjas, clementinas, etc.)
50 g (1/4 taza) de azúcar
25 g (2,5 cucharadas) de almidón de maíz
50 g (1/5 taza) de agua
Para el pudín:

2 huevos
Una pizca de sal
16 g (2 cucharaditas) de azúcar de vainilla
90 g (6 cucharadas) de azúcar
40 g (4 cucharadas) de almidón de maíz
500 g (2 tazas) de leche
50 g (2 cucharadas) de mantequilla

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de horno de 18×28 cm con papel de horno.

En un bol batir 4 huevos con una pizca de sal y 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Agregue poco a poco 120 g de harina tamizada con 1 cucharadita de levadura en polvo, luego agregue suavemente 30 g de aceite vegetal y 30 g de leche. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por unos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la mermelada de cítricos: corta los cítricos en trozos pequeños y cocínalos con 50 g de azúcar, 25 g de maicena y 50 g de agua a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Dejar enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.

Para el pudin, en una sartén mezclar 2 huevos con una pizca de sal, 16 g de azúcar de vainilla, 90 g de azúcar y 40 g de maicena. Agrega poco a poco 500ml de leche y cocina a fuego medio hasta que espese la nata. Retirar del fuego y añadir 50g de mantequilla. Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas.

Una vez enfriado, corta el bizcocho en dos partes. Unte la mermelada de cítricos por un lado y vierta el pudín por el otro. Unir las dos partes y untar la superficie con una fina capa de mermelada de albaricoque para darle más brillo.

¡Sirve y disfruta de este delicioso postre!