Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
¾ cucharadita de sal *⅓ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimentón dulce
¾ cucharadita de ajo granulado
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cabeza de lechuga iceberg, picada
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 pepinos, cortados en cubitos
1 bola (125 gramos) de mozzarella, cortada en cubitos
280 gramos de maíz enlatado, escurrido
3 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate
Instrucciones:

Escalfa o asa las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas. Deje que se enfríe un poco y luego desmenúcela o córtela en trozos pequeños.
En un tazón grande, combine el pollo desmenuzado, la sal, el jengibre, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta negra.
En un recipiente aparte, mezcle el yogur, la mayonesa y el ketchup.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de pollo y revuelva para cubrir.
Agregue la lechuga iceberg picada, el pimiento rojo cortado en cubitos, los pepinos cortados en cubitos, el queso mozzarella cortado en cubitos y el maíz enlatado escurrido.
Mezcle para combinar y sirva inmediatamente.
Consejos:

Puedes utilizar cualquier tipo de yogur que te guste en esta receta. Para un aderezo más picante, utilice yogur griego.
Si no tienes ketchup, puedes sustituirlo por otra cucharada de mayonesa o yogur.
Esta ensalada se puede servir sola o sobre una cama de verduras.
Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
¡Disfruta de esta rica y saludable ensalada!