Ingredientes:

• 4 plátanos maduros, tipo líquido
• 240 g de zanahoria rallada (aproximadamente 1 zanahoria mediana)
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• ½ cucharadita de clavo en polvo (opcional)
• ¼ de taza de aceite de coco (u otro aceite vegetal de tu elección)
• 1 cucharada de extracto de vainilla casero (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)
• 2 tazas de harina de avena (asegúrate de que no contenga gluten si es necesario)
• 1 cucharada de polvo para hornear

Preparación:

1. Preparar el Molde y el Horno: Engrasar un molde de 23 cm de diámetro con un poco de aceite y espolvorear con harina de arroz. Precalienta el horno a 180°C.
2. Mezclar los Plátanos: Pelar y triturar los plátanos hasta obtener un puré. Mide una taza de puré de plátano para asegurar la proporción correcta.
3. Batir los Ingredientes Líquidos: En un bol añadir los huevos y batir ligeramente. Agrega el puré de plátano, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Mezclar bien.
4. Agregue los ingredientes secos: mezcle gradualmente la harina de avena, la canela y el clavo molido (si se usa) con los ingredientes líquidos hasta que quede suave.
5. Incorporar la Zanahoria: Agrega la zanahoria rallada a la mezcla y combina bien. Esta adición no sólo aporta color y sabor, sino también humedad y nutrición.
6. Terminar con Levadura: Por último, agregue el polvo para hornear y mezcle suavemente para distribuir uniformemente.
7. Hornee el pastel: Transfiera la masa al molde preparado y hornee durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
8. Enfriar y servir: Dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldar. Corta en rodajas y sirve como prefieras.

Consejos para un pastel perfecto:

• Sustituciones: Si quieres darle un toque dulce, considera incorporar un tercio de taza de azúcar de coco o edulcorante de tu preferencia.
• Variaciones: Intente agregar nueces, castañas o frutos secos a la masa para obtener textura y sabor adicionales.

Este pastel de plátano y zanahoria es una maravillosa alternativa para quienes buscan disfrutar de un dulce sin sentirse culpables.

Con la combinación perfecta de ingredientes saludables, cada rebanada ofrece una delicia nutritiva que satisface tus papilas gustativas sin comprometer tu dieta.

Prepárate para impresionar a familiares y amigos con esta receta fácil, deliciosa y llena de amor.

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