Ingredientes
LÁMPARAS
300 gramos
HUEVO
5
QUESO PECORINO RALLADO
2 cucharadas
HARINA
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SAL
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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La tortilla lampascioni es un segundo plato sencillo y sabroso , típico de la cocina de Apulia y Lucania. El ingrediente principal son los lampascioni, bulbos de apariencia similar a la cebolla, caracterizados por un típico sabor amargo.
Después de haber limpiado y remojado los lampascioni durante al menos un par de horas, operación necesaria para amortiguar su regusto, se cortan en rodajas y se escaldan durante unos minutos en agua con sal; una vez escurridos y secos, se enharinan y luego se fríen en una sartén junto con los huevos batidos con el queso pecorino .
El resultado es una tortilla sustanciosa e irresistible, perfecta para picnics y excursiones fuera de la ciudad, como relleno de cualquier sándwich o piadina o para servir como aperitivo o para un sabroso aperitivo , cortada en cubitos.
Lampascioni, o lampagioni, son los bulbos de una planta herbácea perteneciente a la familia de las Liliáceas , conocida sobre todo en el sur de Italia , particularmente en Apulia y Basílica. De sabor particular, con una fuerte nota amarga inicial que se transforma en un retrogusto más redondo y delicado al final, tiene un olor dulce y aromático. Con propiedades depurativas, diuréticas y antiinflamatorias, también son muy beneficiosas.
Descubre cómo preparar la tortilla de lampascioni siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la tortilla de espárragos , cebolla y puerros .
Cómo preparar la tortilla de lampascioni
Paso 1
Quitar las raíces y la base terrestre.
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, luego la piel y finalmente cortar la punta de los bulbos.
Paso 2
Sumergir las lámparas en abundante agua.
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durante al menos dos horas, cambiándolo de vez en cuando.
Paso 3
Cortar las lámparas
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y sumergirlos en agua durante unos treinta minutos.
Etapa 4
Blanquear las rodajas en agua con sal durante unos veinte minutos.
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Paso 5
Escurrir los lampascioni con cuidado.
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, luego transfiérelos a un plato en una sola capa y déjalos secar por unos minutos.
Paso 6
Espolvorearlos ligeramente con harina.
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Paso 7
Recoge los huevos en un bol grande y bátelos con sal y queso pecorino.
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Paso 8
Sazone los lampascioni enharinados en el fondo de una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro con un chorrito de aceite y luego cúbralos con los huevos batidos.
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Paso 9
Con una tapa, dale la vuelta a la tortilla en cuanto empiece a solidificarse y deja que se dore también por el otro lado.
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Paso 10
Sirve la tortilla de lampascioni caliente cortada en gajos.
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Consejo
Quienes lo prefieran pueden sustituir el pecorino por parmesano rallado o parmesano, para un sabor más delicado, y condimentar todo con unas hojas de menta, albahaca o tomillo limón.
Para una preparación más ligera, puedes cocinar la tortilla de lampascioni en el horno : combinar los lampascioni cocidos con la mezcla de huevo, verter todo en una fuente de horno ligeramente untada con un chorrito de aceite y cocinar a 180°C durante unos 30 minutos.