La tortilla de Mère Poulard es mundialmente famosa porque babea y se bate manualmente con batidores de huevos; luego se cocina en una sartén individual en una gigantesca chimenea de leña.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 2 cucharadas de crema
• 40 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación:

1. Separa las yemas de las claras.
2. Batir ligeramente las yemas, sazonar con sal y pimienta.
3. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes.
4. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego alto.
5. Dorar las yemas en la mantequilla caliente.
6. Agitar la sartén para comprobar que las yemas empiezan a “cuajar” y añadir la nata y luego las claras.
7. Continúe cocinando, agitando la sartén con regularidad para evitar que la tortilla se pegue.
8. Dobla la tortilla sobre sí misma y deslízala sobre la fuente para servir.