Ingredientes
Para la masa:
2 huevos
1 cucharada de margarina
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche tibia
1 1/4 tazas de harina de trigo
1 cucharada de levadura en polvo (o Royal Baking Powder)
Para el relleno:
1 piña pequeña
Azúcar para cocinar la piña
500 gramos de chocolate blanco de buena calidad (no desmenuzable ni hidrogenado)
1 lata de crema de leche
1 cucharadita de esencia de piña
Para la cobertura:
1 taza de claras de huevo
1 taza de azúcar
gotas de vainilla (al gusto)

1. Batir bien los huevos, la margarina y el azúcar. Agrega la leche tibia y bate un poco más. Apagar la batidora, añadir poco a poco la harina y la levadura (toda tamizada). Verter en un molde redondo (20 cm), untado con mantequilla y enharinado, y hornear ligeramente.
   Para el relleno:
2. Pelar y cortar la piña en trozos pequeños. Cocine con 1/2 taza de azúcar si la piña es dulce o con 1 taza de azúcar si la piña es ácida. No agregue agua y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta su total absorción. Esto lleva unos 10 minutos. Dejar enfriar y luego filtrar para eliminar el caldo resultante. Desecha el caldo y reserva la piña cocida.
3. Derretir el chocolate con la nata, agregar la esencia de vainilla.
4. Mezclar todo y luego agregar la piña reservada. Congele hasta que esté consistente.
   Para cobertura:
5. Colocar las claras y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición, revolviendo rápidamente. Calentar bien, pero no cocinar las claras. Batir en batidora eléctrica con gotas de vainilla hasta obtener una consistencia consistente para trabajar con manga pastelera.
   Asamblea:
6. Espera a que se enfríe la masa del bizcocho y córtala en 2 mitades. Humedece cada una con un almíbar de tu preferencia (yo humedezco con leche y azúcar). En la misma forma en que se horneó el bizcocho, extienda la mitad de la masa.
7. Vierte todo el relleno y cubre con la otra mitad. Colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas para que se endurezca. Desmoldar y cubrir con merengue.
8. Decora como quieras y ¡listo!

Preparación