Ingredientes:

Para el pastel:
? taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 ? tazas de azúcar granulada
½ taza de aceite vegetal
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de suero de leche
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharaditas de extracto de limón
1-2 gotas de colorante alimentario en gel amarillo concentrado
3 huevos grandes, temperatura ambiente
2 ? tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Para el glaseado de queso crema y limón:
1 paquete (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
Pizca de sal
5 tazas de azúcar en polvo
1-2 cucharaditas de jugo de limón (opcional para darle consistencia)
1-2 gotas de colorante alimentario en gel amarillo concentrado (opcional)

Método :

Precalienta el horno a 325°F (163°C). Engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.
Mezcle los ingredientes húmedos: en un tazón mediano, combine el aceite, la vainilla, el suero de leche, la ralladura de limón, el extracto de limón y el colorante alimentario amarillo. Batir bien y reservar.
Mezcle los ingredientes secos: en otro tazón, mezcle la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.
Batir la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 4 minutos. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando brevemente después de cada adición.
Combine todos los ingredientes: agregue alternativamente mezclas secas y húmedas a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcle cada adición hasta que se incorpore.
Hornear: Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 15 minutos, luego colóquelo sobre rejillas para que se enfríe por completo.
Prepara el glaseado: bate el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Agrega el extracto de limón, la ralladura y la sal. Agregue gradualmente el azúcar en polvo y bata hasta que quede suave. Ajuste la consistencia con jugo de limón si es necesario. Agregue colorante amarillo si lo desea.
Escarcha el pastel: Una vez que los pasteles estén fríos, cúbrelos con el glaseado de queso crema.
Notas:
Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Para obtener un sabor óptimo, déjelo a temperatura ambiente antes de servir.