Ingredientes:

8 yemas de
huevo 250 g de azúcar
300 g de mantequilla

Preparación:

Pon el azúcar en una cacerola y agrega un poco de agua solo para humedecer el azúcar. No es necesario que pongas demasiado.

Llevar la mezcla a ebullición y cocinar a 121°C. Use un termómetro de sonda electrónica.
Si no tienes termómetro, puedes sumergir las puntas de un tenedor en azúcar hirviendo, luego retirarlo, notarás la formación de hilos para que el azúcar esté listo.
Pon las yemas en un bol.

Vierta suavemente el azúcar cocida sobre las yemas de huevo a velocidad baja.
Tan pronto como el azúcar esté completamente incorporado, bata hasta que se enfríe por completo a alta velocidad, la mezcla se espesará a medida que avanza.

Una vez que la preparación se haya enfriado, coloque la mantequilla ablandada en trozos pequeños.
Seguimos batiendo hasta obtener una crema muy suave y homogénea.
Por el momento se puede aromatizar con café, chocolate, praliné dependiendo del uso.

Manténgalo refrigerado hasta su uso.