Ingredientes para preparar la cheesecake de limón y merengue
Para la masa:

2 tazas de migajas de galletas de mantequilla
¼ taza de mantequilla derretida
Para el relleno:

230 gramos de queso crema, ablandado

1 taza de crema agria
1 taza de azúcar blanca
4 huevos grandes
¼ taza de jugo de limón fresco
Ralladura de 1 limón mediano
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura de merengue:

4 claras de huevo grandes
¼ taza de azúcar blanca
¼ cucharadita de crémor tártaro (opcional)

Procedimiento
Comience el procedimiento precalentando el horno a 325 grados Fahrenheit (165 grados Celsius). Mezcle las migas de galleta y la mantequilla derretida en un bol, asegurando una mezcla suave. Presione esta combinación en la base de un molde desmontable de 9 pulgadas, formando una corteza.

Sumerja en el relleno suave, mezclando el queso crema, la crema agria y el azúcar hasta que quede cremoso. Agrega los huevos uno a la vez, teniendo cuidado de batir bien después de cada adición. Agrega el toque fresco del jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Una vez bien mezclado lo vertemos sobre la base.
Hornea la tarta de queso en el horno precalentado hasta que el centro esté casi listo, lo que debería tomar aproximadamente una hora. Déjelo enfriar a temperatura ambiente durante una hora más. Una vez enfriado, refrigere de 3 a 4 horas.
Precalienta el horno nuevamente, esta vez a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius). Para el merengue, batir las claras hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar y el crémor tártaro, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
Una vez que la tarta de queso esté bien fría, untar una generosa capa de cuajada de limón. Complétalo con las claras batidas. Asegúrate de que la cuajada quede completamente cubierta por el merengue.
Hornea hasta que el merengue esté dorado, esto debería tomar unos 10 minutos. Deje que la tarta de queso se enfríe en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir. Una advertencia: evita tapar el merengue, ya que esto puede hacer que se hunda.
Consejos
Batir el queso crema, la crema agria y el azúcar hasta que quede suave y cremoso. Agrega los huevos uno a la vez y bate bien después de cada adición. No mezcle demasiado para evitar que entre aire en la mezcla, lo que podría causar grietas en la tarta de queso.
Después de hornear, deja que la tarta de queso se enfríe gradualmente en el horno con la puerta entreabierta. Luego refrigere por varias horas o toda la noche antes de agregar el merengue.
Extienda el merengue sobre la tarta de queso enfriada con una espátula, asegurándose de cubrir completamente la capa de cuajada de limón. Evite dejar huecos para que el merengue no se encoja durante la cocción.

1 ½ tazas de cuajada de limón