Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 4 cucharadas de hojuelas de coco
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 50 ml de aceite vegetal (sabor neutro)
• 3 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• Jugo de 1 naranja pequeña
• Edulcorante al gusto (ver Consejos de cocina para ver las opciones)
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 naranja
• Jugo de zanahoria rallada

Para la crema:

• Jugo de 1 naranja pequeña
• 1 cucharada de almidón de tapioca o 2 cucharadas de harina de arroz
• 1 yema de huevo
• Edulcorante, al gusto

Direcciones:

1. Prepara las zanahorias:  comienza rallando finamente las zanahorias. Déjalos a un lado para que suelten un poco de humedad, luego exprime el jugo y resérvalo para la crema.
2. Mezcla la masa:  en un bol, bate dos yemas de huevo, el edulcorante que hayas elegido y la ralladura de naranja. Añade el zumo de naranja, las semillas de sésamo molidas y las hojuelas de coco, y el aceite vegetal, mezclando bien.
3. Incorporar las claras:  En un recipiente aparte, batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Incorpórelos suavemente a la mezcla de zanahoria para mantenerla aireada.
4. Hornear los bizcochos:  Dividir la masa en dos moldes engrasados. Hornear en horno precalentado a 185°C (365°F) durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
5. Prepara la crema:  Mientras se hornean los bizcochos, calienta en una cacerola el jugo de zanahoria reservado y el jugo de naranja hasta que hiervan.
6. Espesar la crema:  en un recipiente aparte, mezcle la fécula de tapioca (o harina de arroz) con agua fría y una yema de huevo. Vierta lentamente esta mezcla en el jugo hirviendo mientras revuelve constantemente. Cocine durante 5 minutos o hasta que espese. Agregue edulcorante a gusto y deje enfriar.
7. ¡Arma y disfruta!  Una vez que los bizcochos y la crema estén fríos, esparce la crema entre las capas de bizcocho y por encima. ¡Decóralo con nueces o con tu cobertura preferida y saborea el sabor único de este delicioso bizcocho!

Sugerencias para servir

¡Este pastel es perfecto para cualquier ocasión! Disfrútelo como postre con una taza de té o café, sírvalo como una merienda especial o llévelo a una comida compartida.

Consejos de cocina

• Opciones de edulcorante:  Siéntete libre de ajustar la cantidad de edulcorante según tus preferencias. Puedes usar azúcar granulada, azúcar morena, miel o jarabe de arce.
• Para un sabor más rico:  sustituya la mitad de la harina para todo uso por harina integral.
• ¿No tienes almidón de tapioca ni harina de arroz?  Puedes sustituirlo por almidón de maíz, utilizando el doble de cantidad (2 cucharadas).

Beneficios nutricionales

¡Este pastel está sorprendentemente repleto de ingredientes buenos para la salud! Las zanahorias son una gran fuente de betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo. Además, obtienes algunas grasas saludables del coco y las nueces (si las usas).

Información dietética

Esta receta es naturalmente libre de gluten siempre que utilice alternativas de harina sin gluten. Sin embargo, contiene huevos y lácteos.

Almacenamiento

Guarde el pastel sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Por qué te encantará esta receta

Este pastel de zanahoria no solo es fácil de hacer, sino que también está lleno de sabor y humedad. La naranja añade un delicioso toque cítrico y el coco y las semillas de sésamo proporcionan un contraste de textura único. Además, es una alternativa más saludable al pastel de zanahoria tradicional gracias a la adición de zanahorias y al uso de edulcorantes alternativos.

Conclusión

Así que la próxima vez que estés buscando un postre delicioso y fácil, ¡prueba este pastel de naranja y zanahoria! No te decepcionarás.