ingredientes
para el pastel:

6 huevos

7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua
una pizca de sal
Para la crema de limón:

500ml de leche

45 g de fécula de maíz
4-5 cucharadas de azúcar (ajusta a tu gusto)
100 g de mantequilla (elige mantequilla de calidad)
La ralladura y el zumo de un limón
Además necesitarás:

200 ml de crema de leche
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar
Preparación

Comienza separando las claras de las yemas en dos recipientes diferentes.
En un bol batir las claras con una pizca de sal y añadir poco a poco las 7 cucharadas de azúcar. Batir hasta que se formen picos suaves y el azúcar se disuelva por completo.
En otro recipiente batimos las yemas hasta obtener una consistencia parecida a la mayonesa.
Agrega el aceite y 3 cucharadas de agua a las yemas batidas, mezclando hasta obtener una mezcla suave.
Tamiza las 7 cucharadas de harina y agrégalas a las yemas. Mezclar suavemente de abajo hacia arriba con una cuchara de madera, evitando movimientos circulares para preservar la ligereza de la mezcla.
Agregue las claras batidas a la mezcla de yema y harina, revolviendo suavemente para mantener la consistencia aireada.
Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno, nivelando con cuidado la superficie.
Precalienta el horno a fuego lento y hornea el pastel hasta que tenga un bonito color dorado y pase la prueba del palillo, unos 30-40 minutos.
Deja enfriar por completo y corta el bizcocho en dos partes.
Preparación de la Crema de Limón:

Mientras el bizcocho se enfría, empieza a preparar la crema de limón. Calienta los 500 ml de leche a fuego medio en una cacerola hasta que esté caliente pero no hirviendo.
En un bol mezcla la maicena con 4-5 cucharadas de azúcar, ajustando a tu gusto.
Agrega el jugo y la ralladura de un limón a la mezcla de maicena y azúcar para darle ese sabor y cuerpo refrescante.
Vierta la mezcla de maicena en la leche caliente, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que la crema espese y tenga una consistencia suave, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla de calidad, removiendo hasta que se derrita por completo en la nata.
Deja que la crema de limón se enfríe un poco antes de rellenar el bizcocho.
Armado:

En un bol batir la nata hasta que se formen picos suaves. Agrega 1 cucharadita de jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar para darle un toque de frescura y dulzura.
Cubrir el bizcocho con nata montada.
Coloca el bizcocho en el frigorífico durante al menos una hora para que se solidifique todo y coja todo el sabor.
¡Y eso es! Un pastel cremoso de limón que captura la esencia de la cocina casera con un toque fresco y delicioso.
Celebra cualquier ocasión con este delicioso postre que seguro se convertirá en un clásico en tu repertorio culinario.

Para el pastel: