Ingredientes:
Para la base:
200 g de galletas digestivas o graham crackers
100 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
400 g de queso crema (tipo Philadelphia)
200 ml de nata fresca para montar
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 hojas de gelatina (unos 6 g) o 1 cucharadita de gelatina en polvo gelatina
Para la salsa de caramelo:
200g de azúcar en polvo
100g de mantequilla
120ml de nata fresca
Una pizca de sal

Preparación de la base:
Picar las galletas:
Colocar las galletas digestivas en una batidora y picarlas finamente. Alternativamente, puedes colocarlos en una bolsa de plástico y aplastarlos con un rodillo.
Mezclar con mantequilla:
En un bol mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que quede suave.
Crea la base:
vierte la mezcla de galleta y mantequilla en un molde desmontable (de unos 20 cm de diámetro) forrado con papel de horno. Presionar bien la mezcla en el fondo del molde con el dorso de una cuchara para compactarla. Coloca la base en el frigorífico para que endurezca mientras preparas el relleno.
Preparando el relleno:
Prepara la gelatina:
Si usas hojas de gelatina, remójalas en agua fría durante unos 5-10 minutos para ablandarlas. Si usas gelatina en polvo, disuélvela en 2-3 cucharadas de agua fría.
Montar la nata:
En un bol batir la nata fresca hasta que esté firme. Resérvalo en el frigorífico.
Mezclar el queso crema:
En otro bol batir el queso crema con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que quede suave y cremoso.
Incorporar la gelatina:
Derretir las hojas de gelatina remojadas en un cazo a fuego lento sin dejar que hierva, o disolver la gelatina en polvo ya hidratada. Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema y mezcla bien.
Incorporar la nata:
Incorporar suavemente la nata montada a la mezcla de queso crema con una espátula, mezclando de abajo hacia arriba para no desmantelarla.
Verter en el molde:
Vierta el relleno sobre la base de galleta en el molde y nivele la superficie con una espátula. Coloque la tarta de queso en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.