Ingredientes

Ingredientes secos:

• 1 taza (160 g) de harina de arroz
• 1 taza (90 g) de harina de avena (sin gluten si es necesario)
• ½ taza escasa (50 g) de maicena
• ¾ de taza (75 g) de coco rallado sin azúcar
• 2 cucharadas (10 g) de semillas de lino molidas
• 1½ cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Ingredientes húmedos:

• ½ piña fresca pequeña/mediana (350 g) (ver instrucciones)
• ¼ de taza (60 g) de leche de coco enlatada
• ⅓ taza (110 g) de jarabe de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Formación de hielo:

• ⅓ taza colmada (50 g) de eritritol en polvo o azúcar glas
• 1 cucharada de leche de coco enlatada
• ½ cucharada de jugo de limón

Instrucciones

1. Prepara el puré de piña: corta en trozos la mitad de una piña pequeña o mediana (pelada) y luego licua a alta velocidad hasta que quede una mezcla homogénea. Necesitarás 1 taza y media (350 gramos) de puré para esta receta. Reserva.
2. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y cubrir un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino. Nota: Utilicé un molde de 20 cm (8 pulgadas) y me sobró un poco de masa, que utilicé para hacer muffins.
3. Procesar los ingredientes secos: En un procesador de alimentos o licuadora, procese todos los ingredientes secos (harina de arroz, harina de avena, maicena, coco rallado, semillas de lino molidas, polvo de hornear y bicarbonato de sodio).
4. Combine los ingredientes húmedos y secos: agregue los ingredientes húmedos (puré de piña, leche de coco, jarabe de arce y extracto de vainilla) a los ingredientes secos y presione nuevamente hasta que se combinen.
5. Hornear: Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.
6. Enfriar: Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 a 15 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
7. Preparar el glaseado: en un tazón pequeño, mezcle los ingredientes para el glaseado (eritritol en polvo, leche de coco y jugo de limón) con un batidor hasta que quede suave.
8. Rocíe el glaseado: una vez que el pastel se haya enfriado por completo, rocíe el glaseado sobre la parte superior. Deje que se endurezca antes de servir.

Notas

• Harina: Puedes utilizar harina normal en lugar de harina de arroz si la receta no necesita ser sin gluten.
• Almidón de maíz: La harina de papa podría funcionar como sustituto.
• Coco rallado: puedes utilizar 75 gramos de almendras molidas y blanqueadas (harina de almendras). También puedes utilizar cualquier otro fruto seco molido.
• Jarabe de arce: Se puede utilizar cualquier otro edulcorante líquido.

Sugerencias para servir

• Sirva rebanadas de pastel con una taza de té o café.
• Disfrútalo como postre o como snack dulce.

Almacenamiento

• Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días.
• Para conservarlo durante más tiempo, manténgalo en el refrigerador hasta por una semana. Llévalo a temperatura ambiente antes de servirlo.

Consejos de cocina

• Mida los ingredientes en gramos para obtener resultados más precisos.
• Asegúrese de que el puré de piña quede suave para evitar que queden grumos en el pastel.

Beneficios nutricionales

• La piña aporta un toque de vitamina C y dulzura natural.
• El coco aporta grasas saludables y un delicioso sabor.

Información dietética

• Esta receta no contiene gluten y se puede hacer vegana siempre que todos los ingredientes utilizados sean de origen vegetal.

Por qué te encantará esta receta

• Es una delicia tropical, húmeda y sabrosa.
• Fácil de hacer con ingredientes simples y saludables.
• Perfecto para cualquier momento del día.

Conclusión

Disfruta de este pastel de piña y coco con su delicioso glaseado de coco y limón. Es un postre refrescante y saludable que te transportará a un paraíso tropical con cada bocado. ¡Feliz horneado!