Ingredientes:
Para la corteza:
1 1/2 tazas de migajas de oblea de vainilla
2 cucharadas de mantequilla, derretida
Para el llenado:
1 lata (20 oz) de piña triturada, escurrida
3/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de agua fría
2 sobres de gelatina sin sabor
1 paquete (8 oz) de queso crema, en cubitos
1 1/2 tazas de uvas sin semillas partidas por la mitad
1 lata (11 oz) de mandarinas, escurridas y cortadas por la mitad
1 frasco (10 oz) de cerezas marrasquino, escurridas y picadas en trozos grandes
1/2 taza de nueces pecanas finamente picadas
2 tazas de cobertura batida (como Cool Whip)
Direcciones:
Prepare la corteza: en un tazón pequeño, mezcle las migajas de oblea de vainilla con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Presione la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas cubierto con aceite en aerosol antiadherente. Dejar de lado.
Haga el relleno: En una cacerola pequeña, cocine la piña triturada con azúcar a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que esté completamente caliente. En un tazón pequeño aparte, espolvoree la gelatina sobre agua fría; déjelo reposar durante 1 minuto para que se ablande. Agrega la mezcla de gelatina a la mezcla tibia de piña hasta que se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y agregue el queso crema en cubitos. Revuelve continuamente hasta que el queso crema se derrita por completo y la mezcla esté suave.
Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla por completo. Una vez enfriado, agregue las uvas, las mandarinas, las cerezas y las nueces. Incorpora suavemente la cobertura batida hasta que todo esté bien combinado.
Armar el pastel de queso: Vierta la mezcla de frutas y queso crema en la base preparada. Alise la parte superior con una espátula para asegurar una capa uniforme.
Enfriar: cubra la tarta de queso con film transparente y refrigérela durante la noche, o al menos durante 6 horas, para permitir que se asiente.
Servir: Una vez listo, retire el pastel de queso del molde desmontable. Cortar y servir frío, adornado con fruta fresca adicional o una pizca de galletas de vainilla trituradas si lo desea.