INGREDIENTES
Para la masa quebrada:
200 ml (⅔ taza + 1 cucharada) de leche;
80 g (⅓ taza) de mantequilla;
½ cucharadita de sal;
1 cucharadita de azúcar;
4 huevos;
140 g (1 taza) de harina para todo uso.

Para la crema:
500 ml (2 tazas) de leche;
3 yemas de huevo;
150 g (3/4 taza) de azúcar;
50 g (⅓ taza) de almidón de maíz;
una pizca de sal;
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Precalienta el horno a 200°C/400°F.
Hervir agua con sal, azúcar y mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Incorporar la harina hasta formar una masa espesa.
Comienza agregando los huevos, uno a la vez, mezclando hasta obtener una masa suave.
Distribuya la masa uniformemente en una bandeja para horno cubierta con papel de horno y hornee durante 25-30 minutos.
Deja enfriar la base.

Mientras tanto, lleve la leche (reserve ⅓ de taza) hasta el punto de ebullición.
Batir ⅓ taza de leche con las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, la sal y la maicena.
Vierta lentamente la leche caliente y continúe batiendo. Regrese a fuego lento y cocine, batiendo, hasta que esté espeso y suave (aproximadamente 5-7 minutos).
Deja la crema a un lado para que se enfríe por completo.
Batir la mantequilla hasta que esté pálida. Agrega la nata enfriada a cucharadas. Cuando la crema esté suave, distribúyala uniformemente sobre la capa base.
Enrolle el rollo de karpatka con el pergamino. Envolver en pergamino y dejar reposar durante 4 horas. Recorta ambos extremos antes de servir.