Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
1 1/2 tazas de frambuesas frescas (o congeladas, descongeladas y escurridas)
Para el glaseado de frambuesa:
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
3 tazas de azúcar en polvo
1/2 taza de frambuesas frescas, machacadas y coladas (para jugo)
1-2 cucharadas de leche (si es necesario, para ajustar la consistencia)
Frambuesas frescas, para decorar (opcional)
Instrucciones:
Prepara el pastel:

Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.

Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el extracto de vainilla.

Agrega poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcle hasta que esté combinado.

Incorpora suavemente las frambuesas, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Hornea el pastel:

Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados.

Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a rejillas para que se enfríen por completo.

Prepara el glaseado de frambuesa:

En un tazón, bata la mantequilla blanda hasta que esté cremosa.

Agrega poco a poco el azúcar glass, una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Agrega el jugo de frambuesa colado y mezcla hasta que quede suave y bien combinado. Si es necesario, agregue leche una cucharada a la vez para lograr una consistencia untable.

Armar el pastel:

Coloque una capa de pastel en un plato para servir o en un soporte para pasteles.

Extienda una capa de glaseado de frambuesa por encima.

Coloque la segunda capa de pastel encima y cubra la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.

Opcionalmente, decora con frambuesas frescas encima.

Servir y disfrutar:

¡Corta y sirve este delicioso pastel de frambuesa roja, disfrutando de sus sabores frescos y afrutados!
Este pastel es perfecto para celebrar ocasiones especiales o simplemente disfrutarlo con una taza de té o café. El glaseado de frambuesa agrega un delicioso sabor picante que complementa maravillosamente las capas de pastel ligeras y esponjosas.