Ingredientes
Masa:
un paquete de 7 onzas de pasta de almendras o 1/2 lote de pasta de almendras casera
1 taza (100 gramos) de harina de almendras blanqueada (almendras molidas en el Reino Unido)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1 taza (100 gramos) de azúcar en polvo
1 clara de huevo grande (32 gramos)
1/4 cucharadita de sal
En el exterior:

Notas
Si haces la versión sin pasta de almendras, esta es tu receta de masa:

– 2 tazas + 2 cucharadas (213 gramos) de harina de almendras blanqueadas (almendras molidas en el Reino Unido)
– 1 1/2 tazas (168 gramos) de azúcar en polvo (tamizada si tiene grumos)
– 1 huevo grande (50 gramos, sin cáscara)
– 1 yema de huevo grande (18 gramos)
– 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 1 1/4 cucharaditas de extracto de almendras
– 1/8 cucharadita de sal
Coloque todo junto en un tazón de procesador de alimentos equipado con una cuchilla en forma de S y presione hasta que se forme una masa. Será pegajoso pero viable. Para hacerlo sin procesador de alimentos, coloque los ingredientes húmedos en un tazón, revuelva y luego agregue los ingredientes secos. Puedes usar una batidora de mano o una cuchara grande y luego usar las manos para combinarlo todo. Será pegajoso pero viable. Continúe con el paso 4 anterior.

O más vainilla si no quieres un sabor a almendra muy evidente
Para la versión paleo: use la receta de masa anterior, excepto que use 1/2 taza muy apretada (100 gramos) de azúcar de coco en lugar del azúcar en polvo Y use 1 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla y 3/4 cucharadita de extracto de almendras en lugar de las cantidades en la receta anterior. Asegúrate de usar chocolate paleo.
Para una versión vegana, haz la versión casera anterior sin pasta de almendras. Utilice 1,5 huevos de chía en lugar del huevo de la receta. Necesitas 1,5 cucharadas de semillas de chía molidas + 4,5 cucharadas de agua. Mezcle hasta que esté espeso como un huevo. Omita la clara de huevo utilizada para cepillar los troncos de masa. La masa estará lo suficientemente pegajosa como para que las almendras se peguen, pero serán más frágiles una vez horneadas. Asegúrate de usar chocolate paleo.

1 clara de huevo grande (32 gramos)
1 taza (100 gramos) de almendras rebanadas
2/3 taza (113 gramos) de chocolate semidulce picado, derretido (yo usé Enjoy life sin lácteos)
1 cucharadita de aceite de coco
Direcciones
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y cubre una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino.
Si usa un procesador de alimentos:
Rompa la pasta de almendras en trozos de aproximadamente 2 ″ y colóquelos en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla en forma de S. Agregue los ingredientes restantes de la masa y presione hasta que se forme una masa. Será pegajoso pero viable.
Si no usa un procesador de alimentos:
Rompa la pasta de almendras en trozos de aproximadamente 2 ″. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar. Puedes usar una batidora de mano o tus manos para combinarlo todo. Será pegajoso pero viable.
Coloque las almendras rebanadas en un tazón pequeño (lo suficientemente grande como para mojar los troncos de masa).
Forme una bola de aproximadamente 1,5 ″ (24 gramos / 20 gramos para paleo) y enróllela hasta formar un pequeño tronco.
Batir un poco la clara con un tenedor y untar con clara de huevo toda la galleta.
Sumerge la galleta en las almendras rebanadas.
Forme una forma de media luna. Colóquelos a una distancia de aproximadamente 2 ″ en la bandeja para hornear. Se hincharán bastante.
Hornee durante 14-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos 5 minutos y luego transfiéralas a una rejilla para enfriar por completo.
Una vez enfriado, combine el chocolate derretido + el aceite de coco en un tazón pequeño.
Sumerge los extremos de cada galleta en el chocolate. Vuelva a colocarlas sobre una hoja forrada con papel pergamino y déjelas endurecer por completo. Los meto en el frigorífico durante 30 minutos y listo.
Una vez que el chocolate se haya endurecido, guárdelo en un recipiente hermético hasta por 2 o 3 semanas. También se pueden congelar durante varios meses.