Ingredientes
Instrucciones

1. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar moreno. Agrega 2 cucharadas de bourbon y la vainilla, bate hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega el huevo y mezcla hasta que se combinen. Agrega la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, bate hasta que se combinen y la masa forme una bola. Agrega los pretzels. Si la masa se siente demasiado húmeda, agregue de 2 a 4 cucharadas de harina adicionales.
2. Divida la masa por la mitad. Coloque cada bola de masa sobre un trozo grande de papel encerado o film transparente. Forme un tronco con cada uno de ellos de aproximadamente 8 pulgadas de largo y aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Envuelva la masa en papel encerado y colóquela en el refrigerador por 2 horas o hasta 5 días.
3. Precalienta el horno a 350° F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
4. Desenvuelve la masa y colócala sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo de chef afilado, corte el tronco en rodajas de 1/3 de pulgada. Es importante realizar un corte con un movimiento rápido hacia adelante. Si la masa se agrieta, simplemente vuelva a juntar las rondas de masa. Prométeme que todo estará bien. Coloca las rodajas en la bandeja para hornear preparada. Hornea las galletas durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear.
5. Mientras tanto, hacer el caramelo. Combina los caramelos y la nata en una cacerola a fuego lento. Derrita revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de bourbon (o vainilla). Unte 1-2 cucharaditas de caramelo sobre las galletas enfriadas. Deje reposar de 10 a 15 minutos.
6. Rocíe el chocolate sobre cada galleta y espolvoree con sal marina en escamas. Para endurecer el chocolate, coloca la bandeja de galletas en el frigorífico durante 10 minutos.
7. Notas
8. Para almacenar las galletas: almacene las galletas en un recipiente hermético hasta por 5 días a temperatura ambiente.
9. Para seguir adelante: el trozo de masa se puede conservar en el frigorífico hasta por 5 días.
10. Para congelar: corte el tronco enfriado en galletas, luego vuelva a envolver el tronco y congélelo por hasta 3 meses. Para hornear, deje que las galletas se descongelen en la bandeja para hornear durante 5 a 10 minutos, luego hornee como se indica, agregando 1 a 2 minutos adicionales si es necesario.
11. Instrucciones
12. En una olla grande, cocine el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma resistente al calor hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color caramelo dorado, aproximadamente 8 minutos. Retire la olla del fuego y agregue los trozos de mantequilla, batiendo hasta que se combinen. El caramelo burbujeará y comenzará a endurecerse, solo sigue revolviendo. Agregue lentamente la crema, batiendo hasta que se combinen.
13. Regrese la olla a fuego medio y cocine la mezcla, revolviendo hasta que el caramelo se espese, aproximadamente de 5 a 8 minutos o hasta que el caramelo alcance una temperatura de 238 a 240 °F en un termómetro para dulces (ver notas).
14. Vierta el caramelo sobre las galletas como se indica arriba.
15. Notas