Ingredientes:
Para el pastel:
60 g de ciruelas
2 cucharadas de semillas de lino (preferiblemente semillas de lino blancas)
90ml de agua
230 g de zanahorias (ralladas en un rallador fino)
80 g de copos de avena
60 g de almendras (u otros frutos secos)
1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
2 cucharaditas de stevia (u otro sustituto del azúcar)
1 cucharadita de canela
100ml de leche (o agua o zumo de naranja)
Para la Crema:
600 g de ricota
100 g de yogur (para mezclar con ricotta)
Instrucciones:
Prepare los ingredientes:
Vierta agua hirviendo sobre 60 g de ciruelas y déjelas en remojo durante 10 minutos.
Mezclar 2 cucharadas de semillas de lino con 90 ml de agua y dejar reposar para que espese.
Rallar 230 g de zanahorias en un rallador fino.
Picar finamente las ciruelas remojadas.
Mide 80 g de copos de avena y 60 g de almendras.