Ingredientes:
Para la corteza:
1 1/2 tazas de galletas Graham molidas
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno de tarta de queso:
24 oz (3 paquetes) de queso crema, ablandado
1 taza de azúcar granulada
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 taza de jugo de limón fresco
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura de cereza:
2 tazas de cerezas frescas, sin hueso y partidas por la mitad (o use relleno de pastel de cerezas enlatado)
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
1/4 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
Prepara la corteza:
Precalienta tu horno a 325°F (160°C). Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas.
En un tazón, combine las migas de galletas Graham, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Presione la mezcla uniformemente en el fondo del molde desmontable preparado.
Hornea la base durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar mientras preparamos el relleno.
Prepara el relleno de tarta de queso:
En un tazón grande, bata el queso crema ablandado y el azúcar hasta que quede suave y cremoso.
Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, los huevos (uno a la vez) y el extracto de vainilla. Batir hasta que esté bien combinado y suave.
Vierta la masa de tarta de queso sobre la base enfriada en el molde desmontable. Alise la parte superior con una espátula.
Hornea la tarta de queso:
Coloca la tarta de queso en el horno precalentado y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el centro esté casi listo.
Apaga el horno y deja enfriar la tarta de queso en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 1 hora.
Retira la tarta de queso del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigere por al menos 4 horas o toda la noche.
Prepare la cobertura de cereza:
En una cacerola, combine las cerezas partidas por la mitad, el azúcar, la maicena, el agua y el jugo de limón.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y las cerezas estén tiernas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Armar y servir:
Una vez que la tarta de queso y la cobertura de cereza se hayan enfriado, extienda la cobertura de cereza uniformemente sobre la tarta de queso fría.
Suelte el molde desmontable y transfiera el pastel de queso a un plato para servir.
Cortar y servir frío. Opcionalmente, decore con ralladura de limón adicional o cerezas frescas.
¡Disfruta de los refrescantes sabores de este Cheesecake de cereza y limón como un delicioso postre!