Para las hamburguesas:

1 cabeza de coliflor
2 cucharadas de cáscara de psyllium
100 g (1 taza) de almendras molidas
Sal y pimienta negra al gusto
3 cebollas de verdeo picadas
2 dientes de ajo picados
Aceite para freír
Para la salsa tártara vegana:

1 aguacate picado fino
1 cucharadita de vinagre
6 pepinillos picados
70 ml (5 cucharadas) de yogur sin lácteos
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:

Prepara la coliflor:
Corta las hojas de la base de la coliflor y desmóntala en floretes.
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega los floretes de coliflor y cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Escurre la coliflor y déjala enfriar.
Prepara la salsa tártara vegana:
Pica finamente el aguacate y los pepinillos.
En un bol, mezcla el aguacate picado, el vinagre, los pepinillos y el yogur sin lácteos.
Condimenta con sal y pimienta negra a gusto.
Mezcla hasta que se integren bien y deja que la salsa se enfríe en el refrigerador durante 20 minutos para realzar el sabor.
Prepara las hamburguesas:
Ralla los floretes de coliflor enfriados y transfiérelos a un bol.
Agrega la cáscara de psyllium, las almendras molidas, la sal, la pimienta negra, las cebollas verdes picadas y los dientes de ajo picados. Mezcla hasta que se integren bien y deja reposar durante 10 minutos.
Usa las manos húmedas para formar bolitas con la mezcla y aplánalas suavemente hasta formar hamburguesas.
Cocina las hamburguesas:
Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio.
Coloca las hamburguesas en la sartén y cúbrelas con una tapa. Fríe durante aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que la base esté dorada.
Da vuelta las hamburguesas y fríelas durante otros 3 a 5 minutos hasta que ambos lados estén dorados y cocidos.
Sirva:
Sirva las hamburguesas de coliflor tibias con la salsa tártara vegana fría a un lado.
Sugerencias para servir:

Disfrute de estas hamburguesas como plato principal con una ensalada o verduras al vapor.
Sírvalas como aperitivo o refrigerio con la salsa tártara vegana para mojar.
Consejos de cocina:

Asegúrese de que la coliflor esté bien escurrida y fría antes de rallarla para evitar el exceso de humedad en las hamburguesas.
Mojarse las manos facilita darles forma a las hamburguesas y evita que se peguen.
Fría las hamburguesas a fuego medio para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme sin quemarse.
Beneficios nutricionales:

Coliflor: rica en vitaminas C y K, y fibra.
Almendras molidas: aportan grasas saludables y proteínas.
Salsa tártara vegana: una alternativa más saludable a la salsa tártara tradicional, que utiliza aguacate y yogur sin lácteos.
Información dietética:

Sin gluten: esta receta utiliza cáscara de psyllium y almendras molidas en lugar de harina.
Vegano: Tanto las hamburguesas como la salsa tártara son aptas para veganos.
Opción sin frutos secos: sustituye las almendras molidas por harina de semillas de girasol para obtener una versión sin frutos secos.
Consejos de almacenamiento:

Guarda las hamburguesas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Recaliéntalas en una sartén o en el horno antes de servir.
La salsa tártara se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 días.
Por qué te encantará esta receta:

Es una forma saludable y deliciosa de disfrutar de la coliflor.
Las hamburguesas son crujientes por fuera y tiernas por dentro.
La salsa tártara vegana cremosa y ácida complementa las hamburguesas a la perfección.