Ingredientes:
2 tazas de harina común
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla
1 1/4 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de jugo de limón fresco y 1 cucharadita de ralladura de limón
3/4 taza de leche
(agregue un par de gotas de colorante amarillo, si lo desea)
RELLENO
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita de maicena
6 cucharaditas de mantequilla
3/4 taza de azúcar
4 yemas de huevo batidas
GLASEADO
4 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de mantequilla ablandada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita Ralladura de limón
(agregue un par de gotas de colorante amarillo para alimentos si lo desea)
2 cucharadas de leche (si es necesario para diluir el glaseado)
Nueces picadas, opcional
Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrase y enharine dos moldes redondos de 8 pulgadas. Mezcle los ingredientes secos. Deje a un lado. En un tazón grande, bata la manteca y el azúcar hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Agregue jugo y ralladura de limón a la leche. Bata los huevos de a uno por vez, agregue la vainilla. Bata la mezcla de harina alternando con la leche, mezclando hasta que se incorpore. Vierta la masa en los moldes. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deje enfriar en los moldes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Luego, dé vuelta sobre rejillas de alambre para que se enfríe por completo.
2. Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezcle 1 cucharada de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón y 1 cucharada de maicena hasta que la mezcla quede suave. Mezcla 6 cucharadas de mantequilla y 3/4 de taza de azúcar y deja que hierva a fuego medio. Deja que hierva durante un minuto, revolviendo constantemente. En un bol pequeño, con un batidor de alambre, bate las yemas de huevo hasta que quede una mezcla homogénea. Incorpora una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente. Vierte la mezcla de huevo en la cacerola, batiendo rápidamente la mezcla de limón caliente. Reduce el fuego a bajo; cocina, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que espese (sin que hierva). Vierte la mezcla en un bol mediano. Presiona la envoltura de plástico sobre la superficie para evitar que se forme una costra a medida que se enfría. Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante 3 horas.
3. Para hacer el glaseado: En un bol grande, bate el azúcar glas, 1/2 taza de mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón hasta que quede una mezcla homogénea. Aumenta la velocidad y continúa batiendo hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. (Agrega leche, 1 cucharada a la vez, para diluir el glaseado si es necesario)
4. Para armar: Con un cuchillo de sierra largo, divide cada capa de pastel por la mitad horizontalmente, formando 4 capas. Coloca 1 capa, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir. Unta con la mitad del relleno de limón. Cubre con otra capa y unta con 1/2 taza de glaseado. Agrega la tercera capa y unta con la mitad restante del relleno de limón. Presiona sobre la última capa de pastel y cubre la parte superior y los costados del pastel con el glaseado restante. Decora los costados del pastel con nueces si lo deseas. Refrigera el pastel hasta el momento de servir.