Ingredientes:

Para la masa:

4 claras de huevo
4 yemas de huevo
Una pizca de sal
100 g (1/2 taza) de azúcar
8 g (1 cucharadita) de azúcar de vainilla
120 g (3/4 taza) de harina
20 g (2 cucharadas) de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
50 g (1/3 taza) de almendras en láminas
Bandeja para hornear de 28×18 cm
Para la capa de albaricoques:

800 g de albaricoques
80 g (0,4 taza) de azúcar
100 ml (2/5 taza) de agua
1 paquete de sabor a pudín de vainilla (37 g)
50 ml (1/5 taza) de agua
9 g (3 cucharaditas) de gelatina
60 ml (4 cucharadas) de agua
Para Crema:

300 g (1,3 tazas) de queso crema
50 g (1/4 taza) de azúcar
200 g (1 taza) de nata espesa, 33 % de grasa
Instrucciones:

Prepara la masa:
Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
Separa las yemas de las claras.
Bate las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes.
Agrega gradualmente 100 g de azúcar y 8 g de azúcar de vainilla mientras sigues batiendo.
Agrega las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Tamiza juntos 120 g de harina, 20 g de maicena y 1 cucharadita de levadura en polvo. Incorpora gradualmente a la mezcla de huevos.
Forra el molde para hornear con papel para hornear y espolvorea 50 g de almendras en láminas en el fondo.
Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 30 minutos.
Prepara la capa de albaricoque:
Mezcla 9 g de gelatina con 60 ml de agua y déjala en remojo durante 5 minutos.
En una cacerola, combina 80 g de azúcar y 100 ml de agua. Lleva a ebullición.
Agrega 800 g de albaricoques (pelados y picados) y cocina hasta que estén tiernos.
En un recipiente aparte, mezcla el polvo de pudín de vainilla con 50 ml de agua.
Revuelve la mezcla de pudín con los albaricoques y cocina durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega la gelatina remojada a la mezcla de albaricoque y revuelve hasta que se disuelva.
Deja que la mezcla se enfríe un poco.
Ensamble el pastel:
Divide el pastel enfriado en dos capas.
Extiende la mezcla de albaricoque sobre la capa inferior y cúbrela con la capa superior.
Refrigera durante 1 hora.
Prepara la capa de crema:
Bate 300 g de queso crema con 50 g de azúcar hasta que quede suave.
En un recipiente aparte, bate 200 g de crema espesa hasta que se formen picos firmes.
Incorpora la crema batida a la mezcla de queso crema.
Extiende la capa de crema sobre la parte superior del pastel y refrigera por 3 horas.
Termina y sirve:
Antes de servir, espolvorea el pastel con azúcar en polvo.
¡Córtalo en rebanadas y disfruta!
Sugerencias para servir:

Sírvelo frío con una taza de café o té.
Adorna con hojas de menta fresca o rodajas de albaricoque adicionales.
Consejos de cocina:

Asegúrate de batir las claras de huevo hasta que estén firmes para obtener un bizcocho liviano y aireado.
Deja que la mezcla de albaricoque se enfríe un poco antes de esparcirla sobre el pastel para evitar que se empape en el bizcocho.
Beneficios nutricionales:

Alto contenido de proteínas provenientes de los huevos y el queso crema.
Contiene vitaminas provenientes de los albaricoques frescos.
Información nutricional: