Ingredientes
Para el pudín:

1 huevo
Una pizca de sal
50 g (3 cucharadas) de azúcar
40 g (3 cucharadas) de maicena
300 ml (1 1/2 tazas / 10,5 oz) de leche
Cáscara de limón (de 1 limón)
Jugo de 1 limón
Para la masa:

2 huevos
Una pizca de sal
100 g (6 cucharadas) de azúcar
120 ml (2/3 taza / 4,3 oz) de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
220 g (1 1/2 tazas / 7,7 oz) de harina
15 g (4 cucharaditas / 0,5 oz) de polvo para hornear
Leche (si es necesario, para ajustar la consistencia de la masa)
Para la decoración:

Copos de coco (opcional)
Instrucciones
Preparar el pudín Pudin:

En una cacerola, bate 1 huevo, una pizca de sal, 50 g de azúcar y 40 g de maicena.
Agrega gradualmente 300 ml de leche mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
Agrega la cáscara de limón y el jugo de 1 limón a la mezcla.
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y deja enfriar.
Prepara la masa:

Precalienta el horno a 190 °C (370 °F). Engrasa y enharina un molde para hornear de 23 cm.
En un tazón grande, bate 2 huevos con una pizca de sal y 100 g de azúcar hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa.
Agrega gradualmente 120 ml de aceite vegetal y 1 cucharadita de extracto de vainilla, mezclando bien.
En un tazón aparte, combina 220 g de harina y 15 g de polvo para hornear.
Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta que se combinen. Si la masa está demasiado espesa, agrega un poco de leche y mezcla bien.
Hornea el pastel:

Vierte la mitad de la masa en el molde para hornear preparado.
Hornea a 190 °C (370 °F) durante 15 minutos.
Retira del horno y esparce con cuidado el pudín de limón enfriado sobre el pastel parcialmente horneado.
Vierte la masa restante sobre la capa de pudín.
Vuelve a colocar el molde en el horno y hornea durante 30 minutos más o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Sirve:

Deja que el pastel se enfríe por completo antes de sacarlo del molde.
Opcionalmente, espolvorea coco rallado por encima para decorar.
Corta y sirve. ¡Buen provecho!
Sugerencias para servir
Disfrútalo con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
Sirve con una taza de té o café para disfrutar de un delicioso manjar.
Consejos de cocina
Revuelve el pudín constantemente mientras se cocina para evitar grumos y asegurar una textura suave.
Si la masa del pastel es demasiado espesa, agregue un poco de leche para lograr la consistencia deseada.
Beneficios nutricionales
Limón: Rico en vitamina C y antioxidantes.
Huevos: Aportan proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales.
Información nutricional
Contiene: Gluten, lácteos y huevos.
Versión sin lácteos: Sustituya la leche por una alternativa vegetal.
Por qué le encantará esta receta
Sabrosa: La combinación de pudín de limón ácido y pastel dulce es irresistible.
Versátil: Perfecto para el postre, una ocasión especial o un capricho de la tarde.
Fácil de hacer: Ingredientes simples y pasos claros hacen que esta receta sea accesible para todos los niveles de repostería.
Conclusión
Este pastel de pudín de limón es un postre delicioso y fácil de hacer que combina los sabores brillantes del limón con un pastel tierno. Cubierto con hojuelas de coco opcionales, seguramente se convertirá en uno de los favoritos en su hogar. ¡Disfrute horneando y saboreando este delicioso manjar!