Ingredientes:
Verduras:
1 calabacín rallado (aproximadamente 1 taza)
1/3 cucharadita de sal
1 papa rallada (aproximadamente 1 taza)
Masa para muffins:
3 cucharadas de avena (aproximadamente 1/4 taza)
50 ml de leche o leche vegetal (aproximadamente 1/4 taza)
Eneldo picado (aproximadamente 1 cucharada)
Perejil picado (aproximadamente 1 cucharada)
60 g de queso rallado (aproximadamente 1/2 taza)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
2 huevos
4 cucharadas de harina integral (aproximadamente 1/4 taza)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Aceite vegetal para freír
Cobertura:
3-4 cucharadas de yogur espeso
1 pepino picado fino (aproximadamente 1/2 taza)
Eneldo picado (aproximadamente 1 cucharada)
1 ajo clavo de olor picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Prepara las verduras:
Ralla el calabacín y colócalo en un colador. Espolvorea con 1/3 de cucharadita de sal y déjalo reposar durante 10 minutos para que suelte el exceso de humedad. Exprime la mayor cantidad de líquido posible.
Ralla la papa y exprime el exceso de humedad.
Mezcla los ingredientes:
En un tazón grande, combina el calabacín rallado, la papa rallada, la avena y la leche. Mezcla bien.
Agrega el eneldo picado, el perejil, el queso rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Revuelve para combinar.
Bate los huevos y agrégalos a la mezcla.
Agrega la harina integral y el polvo para hornear. Mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
Hornea los muffins:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Engrasa un molde para muffins con aceite vegetal o cúbrelo con pirotines.
Vierta la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornee durante 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Prepare la cobertura:
En un tazón pequeño, combine el yogur espeso, el pepino finamente picado, el eneldo picado y el ajo picado.
Sazone con sal y pimienta negra a gusto. Mezcle bien.
Sirva:
Deje que los muffins se enfríen un poco antes de sacarlos del molde.
Sirva los muffins tibios o a temperatura ambiente con la cobertura de yogur a un lado.
Sugerencias para servir:
Perfectos para un almuerzo o refrigerio liviano. Sirva con una ensalada o sopa como acompañamiento para una comida completa.
Consejos de cocina:
Exprima la mayor cantidad de humedad posible del calabacín y la papa para evitar que los muffins queden demasiado húmedos.
Agregue sus hierbas o especias favoritas a la masa para darle más sabor.
Beneficios nutricionales:
Repletos de vegetales, estos muffins son una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales.
La harina integral y la avena aportan carbohidratos complejos para una energía sostenida.
Información nutricional:
Apto para vegetarianos.
Se puede preparar sin gluten utilizando harina sin gluten.
Información nutricional (por muffin):
Calorías: 110
Proteínas: 5 g
Carbohidratos: 15 g
Grasas: 4 g
Fibra: 2 g
Conservación:
Guarde los muffins sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Recaliéntelos en el microondas o en el horno hasta que estén bien calientes.
Por qué le encantará esta receta:
Rápida y fácil de preparar.
Nutritiva y llena de sabor.
Perfecta para una comida o refrigerio saludable.
Versátil y se puede personalizar con sus ingredientes favoritos.
Conclusión:
Estos muffins de avena y calabacín son una adición sabrosa y nutritiva a su rotación de comidas. Fáciles de hacer y llenos de sabores frescos, son perfectos para cualquier momento del día. Disfrútalos como un almuerzo rápido, un refrigerio o como acompañamiento de tu sopa o ensalada favorita. Si te gusta esta receta, ¡cuéntamelo en los comentarios!