Ingredientes: Para las verduras:

1 brócoli cortado en floretes
1 coliflor cortada en floretes
1 zanahoria cortada en rodajas
1/2 taza de frijoles
1/2 taza de guisantes
3 pimientos morrones cortados en cubitos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa de queso:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
2 cucharadas de queso (más extra para cubrir)
Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa de ajo:

1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de yogur griego o crema agria
1 diente de ajo picado
1 pepino encurtido finamente picado
Cebolletas picadas
Instrucciones:

Prepara las verduras:
Llena un recipiente grande con agua caliente y remoja los floretes de brócoli y coliflor durante 10-15 minutos, luego escúrrelo.
Corta la zanahoria en rodajas y los pimientos en dados.
Prepara la salsa de queso:
En una cacerola, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.
Agrega la harina y mezcla bien para formar un roux.
Agrega gradualmente la leche, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté suave y todos los grumos se hayan disuelto.
Agrega sal y pimienta negra a gusto.
Agrega 2 cucharadas de queso hasta que se derrita y se combine. Reserva.
Cocina las verduras:
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto.
Agrega la zanahoria en rodajas y fríe durante 2 minutos.
Agrega los frijoles y los guisantes y mezcla bien.
Agrega el brócoli escurrido y los floretes de coliflor y fríelos a fuego medio durante 3-4 minutos.
Agrega los pimientos morrones cortados en cubitos, 1 cucharadita de sal y pimienta negra a gusto. Fríe durante otros 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Hornea las verduras:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Transfiere las verduras cocidas a una fuente para horno.
Vierte la salsa de queso preparada sobre las verduras y mezcla bien.
Espolvorea queso adicional por encima.
Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Prepara la salsa de ajo:
En un tazón pequeño, combina 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharadas de yogur griego o crema agria, ajo picado, pepino encurtido finamente picado y cebollino picado. Mezcla bien.
Sirve:
Una vez que la mezcla de verduras horneadas esté lista, sácala del horno y déjala enfriar un poco.
Sirve caliente con la salsa de ajo a un lado. ¡Disfrútala!
Sugerencias para servir:

Sirve como plato principal con una guarnición de arroz o quinoa.
Acompáñala con una ensalada verde simple para una comida completa.
Disfrútala como una guarnición abundante junto con carnes o pescados a la parrilla.
Consejos de cocina:

Asegúrese de agregar la leche al roux gradualmente para evitar que se formen grumos en la salsa de queso.
Para obtener más sabor, agregue sus hierbas y especias favoritas a la mezcla de vegetales.
Beneficios nutricionales:

Brócoli y coliflor: ricos en fibra, vitaminas C y K y antioxidantes.
Zanahorias: ricas en betacaroteno, fibra y vitamina A.
Yogur griego: una buena fuente de proteínas y probióticos.
Información nutricional: