Ingredientes:

1 calabacín rallado
1 zanahoria rallada
Perejil picado (al gusto)
2 huevos
1 diente de ajo picado
Pimienta negra (al gusto)
Nuez moscada (al gusto)
Pimentón (al gusto)
Mezcla de hierbas italianas (al gusto)
200 g (1 2/3 tazas) de harina, dividida
3 salchichas picadas
Aceite de oliva (para freír)
3 huevos (para hornear)
Sal (al gusto)
2 cucharadas de requesón granulado
1 pimiento morrón picado
1 tomate picado
Cebolleta picada
Eneldo picado (al gusto)
Instrucciones:

Preparar las verduras:
Rallar el calabacín y la zanahoria. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 15 minutos. Exprimir el exceso de humedad.
Añade perejil picado a las verduras ralladas.
Mezcla los ingredientes:
En un bol grande, combina el calabacín rallado, la zanahoria, 2 huevos, el ajo picado, la pimienta negra, la nuez moscada, el pimentón y la mezcla de hierbas italianas. Mezcla bien.
Añade 100 g (1 taza) de harina y mezcla hasta que se integren. Añade las salchichas picadas y vuelve a mezclar.
Forma y fríe los buñuelos:
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Forma las hamburguesas con la mezcla y cúbrelas con los 100 g (1 taza) restantes de harina.
Fríe las hamburguesas durante 3 o 4 minutos de cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
Preparación para hornear:
En un bol, bate 3 huevos con sal y pimienta negra. Añade el requesón granulado, el pimiento morrón picado, el tomate, la cebolla verde y el eneldo. Mezcla bien.
Coloca las hamburguesas fritas en una bandeja para hornear y vierte la mezcla de huevo sobre ellas.
Hornea:
Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Hornee los buñuelos durante 15 a 20 minutos hasta que los huevos estén listos y la parte superior esté dorada.
Servir:
Sirva los buñuelos calientes con su salsa favorita o una ensalada fresca. ¡Disfrute!
Sugerencias para servir:

Sirva con una guarnición de crema agria o yogur.
Acompañe con una ensalada fresca o verduras al vapor.
Consejos de cocina:

Asegúrese de exprimir el exceso de humedad del calabacín y la zanahoria rallados para obtener buñuelos más firmes.
Ajuste el condimento a su gusto con sus hierbas y especias favoritas.
Beneficios nutricionales:

Alto contenido de proteínas de los huevos y las salchichas.
Rico en vitaminas y minerales de las verduras.
Aporta una buena cantidad de fibra del calabacín y la zanahoria.
Información nutricional:

Contiene gluten (se puede preparar sin gluten utilizando harina sin gluten)
Alto contenido de proteínas
Contiene lácteos (se puede utilizar requesón sin lácteos para una versión sin lácteos)
Información nutricional (por porción):