Ingredientes
SALSA DE TOMATE
150ml
QUESO MOZZARELLA
80 gramos
HOJALDRE
2 discos
HUEVO
1
SAL
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
PARA LA BECHAMELLA
LECHE
250ml
ALMIDÓN DE MAÍZ
25 gramos
MANTECA
25 gramos
SAL
al gusto
NUEZ MOSCADA
al gusto
Los Leccese rustici son una especialidad típica de Salento, fáciles y rápidos de preparar. Es una comida callejera deliciosa y sabrosa, disponible en todas las casas de comida para llevar de Lecce y sus alrededores, perfecta para servir como aperitivo en una comida familiar o en un aperitivo casero con amigos: dorada por fuera y fibrosa por dentro. , satisfarán tanto a adultos como a niños .

Para prepararlos basta con abrir dos rollos de hojaldre y cortar muchos discos de 10 centímetros de diámetro, con ayuda de un cortapastas, luego rellenarlos con puré de tomate, aliñado con sal y un chorrito de aceite, unos cubitos de una buena mozzarella escurrida y una cucharada de bechamel: esta última, en nuestra versión, se elabora con el método clásico, pero la harina se sustituye por maicena.

A continuación se cierran los discos como si fueran ravioles, se pincela la superficie con un huevo batido y, finalmente, se cuece en horno estático precalentado a 200°C durante 25 minutos. El resultado son unos panecillos hojaldrados, súper suaves y fragantes, excelentes para disfrutar bien calientes como refrigerio, o para llevar y comer calientes con motivo de un viaje fuera de la ciudad o un picnic en el parque.

Para agilizar la operación utilizamos la masa ya preparada pero, si tenéis tiempo disponible y un poco de habilidad manual, podéis hacerla en casa siguiendo nuestras sugerencias. Evidentemente, puedes personalizar el relleno a tu gusto, añadiendo embutidos, variando el queso o añadiendo verduras de temporada.

Descubre cómo preparar Lecce rustici siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los panzerotti de Apulia, los panzerotti de berenjena y los panzerotti de calabacín.

Cómo preparar los rustici de Lecce
Paso 1
Para preparar los rustici de Lecce, empezar con la salsa bechamel: colocar la mantequilla en una cacerola 1, dejar que se derrita, luego agregar la maicena y mezclar hasta que el roux esté dorado.

Paso 2
Vierta la leche lentamente, revolviendo mientras tanto, y cocine a fuego lento.

Paso 3
Agrega sal y nuez moscada, luego continúa revolviendo al fuego hasta que la bechamel parezca espesa 3. Deja que se enfríe por completo.

Paso 4
Cortar la mozzarella en 4 cubos y dejar escurrir, colocada en un colador.

Paso 5
Estirar el primer disco de hojaldre y con un cortapastas de 10 cm de diámetro hacer unos 8-9 discos 5.

Paso 6
Sazona el puré de tomate con una pizca de sal y un chorrito de aceite, luego reparte una cucharada del mismo en cada disco, añade también una cucharada de salsa bechamel y unos dados de mozzarella 6.

Paso 7
Desenrolla también el segundo disco de hojaldre, recorta el mismo número de círculos y utilízalos para cerrar los medallones, sellando bien los bordes con un chorrito de huevo batido. Utiliza el resto del huevo para cepillar también la superficie del rustici 7.

Paso 8
Una vez pincelados bien los raviolis 8, cocínalos en horno estático precalentado a 200°C durante 25 minutos.

Paso 9
Sacar los rustici del horno cuando aparezcan bien inflados y dorados en la superficie 9, luego dejarlos enfriar.

Paso 10
Pasa los rustici a una bandeja y llévalos a la mesa, calientes y súper deliciosos 10.