Ingredientes:

Para la masa:

• 200 g de harina de almendras
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de almendras amargas
• La piel rallada de un limón
• 2 claras de huevo

Para cobertura:

• Azúcar en polvo
• almendras enteras

Preparación:

1. Preparación de la masa:

• En un bol verter la harina de almendras y añadir el azúcar y el extracto de almendras amargas.
• Ralla la piel de un limón en el bol y mezcla bien todos los ingredientes secos.
• En otro bol batir las claras con una batidora.
• Una vez batidas, incorporar suavemente las claras a la mezcla de harina de almendras, azúcar y piel de limón, utilizando una espátula hasta obtener una mezcla suave.

1. Reposar la masa:

• Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar en el frigorífico unas 3 horas.

1. Formación de galletas:

• Después del reposo, humedece tus manos con agua de azahar para evitar que la masa se pegue.
• Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez.
• Rebozar las bolitas en azúcar glas hasta que queden completamente cubiertas.
• Insertar una almendra entera en el centro de cada bola presionando ligeramente.

1. Cocinar:

• Disponer las bolitas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, manteniendo cierta distancia entre ellas.
• Precalentar el horno a 170°C.
• Hornear las galletas durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y tengan la superficie agrietada.

1. Refrigeración y Servicio:

• Saca las galletas del horno y déjalas enfriar por completo antes de pasarlas a un plato para servir.