Ingredientes
1 tomate (aprox. 150 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla (aprox. 150 g)
2 dientes de ajo (picados)
1 zanahoria (aprox. 100 g)
1 pimiento morrón (aprox. 120 g)
1 pimiento picante (opcional, aprox. 30 g)
1 calabacín (aprox. 200 g)
1 berenjena (aprox. 250 g)
1/2 cabeza de coliflor (aprox. 300 g)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón ahumado
100 g de champiñones (en rodajas)
3 huevos de gallina
2 cebolletas (picadas)
100 g de queso (rallado)
100 g de queso griego Yogur
1 cucharadita de hierbas italianas
1 cucharadita de especias (de su elección)
1 cucharada de eneldo fresco (picado)
Instrucciones
Prepare las verduras: corte el tomate, la cebolla, la zanahoria, el pimiento morrón, el calabacín, la berenjena y la coliflor en trozos del tamaño de un bocado.
Cocine los aromáticos: caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén transparentes.
Agregue las verduras: agregue la zanahoria, el pimiento morrón, el pimentón, el calabacín, la berenjena y la coliflor a la sartén. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Condimente y cocine: espolvoree la sal, el pimentón ahumado y las especias elegidas. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Prepare los huevos: en una sartén aparte, revuelva los huevos y condimente con sal y pimienta. Deje a un lado.
Combine y termine: agregue los hongos, las cebolletas y el queso a la mezcla de verduras. Incorpore los huevos revueltos, el yogur griego, las hierbas italianas y el eneldo fresco. Cocine durante 5 minutos más hasta que todo esté bien combinado y caliente.
Sirva: disfrútelo tibio, con queso o hierbas adicionales como guarnición.
Sugerencias para servir
Sirva con pan crujiente o sobre arroz.
Acompañe con una ensalada fresca para una comida liviana.
Cubra con queso adicional o una cucharada de crema agria.
Sirva como acompañamiento de carnes a la parrilla.
Consejos de cocina
Para un plato más picante, agregue más pimentón picante o hojuelas de chile.
Para ahorrar tiempo, prepare las verduras con anticipación y guárdelas en el refrigerador.
Use una sartén antiadherente para evitar que las verduras se peguen.
Experimente con diferentes hierbas y especias para personalizar el sabor.
Beneficios nutricionales
Rico en vitaminas A, C y K.
Alto en fibra dietética, lo que promueve una digestión saludable.
Contiene proteínas de huevos y queso, lo que favorece la salud muscular.
Bajo en grasas saturadas, lo que lo hace saludable para el corazón.
Información dietética
Vegetariana: Sí
Sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes estén certificados como libres de gluten.
Bajo en carbohidratos: Esta receta es naturalmente baja en carbohidratos.
Sin lácteos: Sustituye el queso y el yogur por alternativas sin lácteos.