Echa un vistazo a mi receta probada del delicioso żurek de Nochebuena. Esta es una sopa de Cuaresma que preparo con caldo de verduras. Obligatorio con setas secas y masa madre de centeno. 

– Sopa de Cuaresma para Nochebuena
– composición y ejecución muy sencilla
– descripción detallada y fotos paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de remojo de las setas: 1 día
Tiempo de cocción del caldo: 1 hora
Número de porciones: unos 1400 ml de sopa Valor calórico kcal:50 en 100 ml de sopa Dieta:vegana, vegetariana

Ingredientes

• 40 g de champiñones secos, por ejemplo boletes y boletes de laurel
• 500 ml de agua – para remojar y cocinar champiñones
• 250 – 400 ml de masa madre – dependiendo de la fuerza de la masa madre
• 1000 ml de caldo de verduras: 1000 ml de agua, 2 zanahorias, 1 raíz de perejil, un trozo de apio, un trozo de puerro, una cucharadita rasa de granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita plana de sal
• 2 dientes de ajo (se pueden omitir)
• para servir: unas patatas picadas del agua

Sopa agria de centeno para Nochebuena

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. 

Las verduras se pesaron antes de pelarlas/prepararlas. Siempre incluyo el peso de las verduras o frutas que uso. Sin embargo, no es necesario que sigas las pautas al pie de la letra. Se proporcionan pesos para que le resulte más fácil calcular la cantidad aproximada necesaria para preparar un plato determinado. 

Las calorías se contaron según los ingredientes que usé. Este es un recuento de calorías aproximado, ya que sus ingredientes pueden tener un recuento de calorías diferente al que usé. De la cantidad indicada de ingredientes obtendrás aproximadamente 1400-1500 ml de sopa de Nochebuena. Antes de comenzar a preparar la sopa, te recomiendo leer primero la receta completa para prepararte con suficiente antelación para los siguientes pasos.

Receta de sopa agria de centeno con champiñones

El día antes de cocinar la sopa (preferiblemente por la noche), prepare champiñones secos. Necesitará 40 gramos de setas silvestres secas, preferiblemente boletes o posiblemente boletes. Coloca los champiñones secos en un recipiente más grande y vierte dos vasos de agua fría… puedes usar agua del grifo. 

Cubre el bol con un plato, por ejemplo, y déjalo en un lugar seco y fresco durante la noche. Durante este tiempo, los champiñones absorberán parte del agua y se ablandarán.

El día de cocinar el żurek, colocar los champiñones remojados junto con el agua en la que fueron remojados en una olla pequeña y tapar. Hervir los champiñones y reducir inmediatamente la potencia del quemador al mínimo. Cocine los champiñones hasta que estén tiernos. Esto no debería llevar más de 40 minutos. 

Mientras cocinas los champiñones, también puedes preparar caldo de verduras con sopa italiana (para la sopa de Nochebuena, sopa italiana sin repollo). Dos zanahorias (peso total de unos 250 gramos, raíz de perejil (peso de unos 100 gramos) y un trozo de apio (peso de hasta 200 gramos): pelar y cortar en trozos pequeños. Limpiar la cebolla o un trozo grande de puerro y dividir en trozos más pequeños. trozos (el peso del puerro es de 200 gramos). Añade también una hoja grande de laurel, tres granos de pimienta de Jamaica y una cucharadita rasa de granos de pimienta (yo uso pimienta de colores). Vierte un litro de agua en la olla. Tapa la olla con una tapa. . Ponga el fuego a fuego alto. Tan pronto como el caldo comience a hervir, reduzca la potencia. hasta que la sopa esté ligeramente burbujeante y cocine el caldo hasta que las verduras estén suaves. Cuanto más finas se corten las verduras, más corto será el caldo. .En mi caso me llevó un total de una hora. 

Retira todas las verduras y especias de la olla (puedes dejar la hoja de laurel). Todo lo que necesitas es caldo de verduras puro. No tires las verduras. Puedes añadirlos, por ejemplo, al paté, al relleno para albóndigas o a la ensalada de verduras. 

Vuelve a colocar todo el caldo en el fuego encendido y añade la masa madre de centeno a la olla. Os recomiendo mi receta de masa madre para żurek y żurek. Por supuesto, también puedes utilizar levadura de centeno de la tienda. Recuerda mezclarlo muy bien antes de verter la levadura. Toda la harina que se ha acumulado en el fondo de la botella se debe mezclar con la levadura. Vierta únicamente esta levadura en la olla con la sopa. Primero, vierte unos 250 ml de levadura. Remueve el contenido de la olla hasta que la sopa vuelva a hervir y espese un poco. Comprueba el sabor de la sopa agria con champiñones y decide si quieres añadir más masa madre. Sin embargo, trate de no cocinar la sopa por mucho tiempo. Todo el proceso de añadir la levadura no debería llevar más de unos minutos. : La levadura de mi receta es más fuerte que las que se compran en la tienda y suelo añadirla hasta un total de 300 ml. Si uso masa madre de centeno de la tienda, a veces sucede que tengo que servir toda la botella de masa madre, es decir, hasta 500 ml. Consejo

La sopa de Cuaresma con champiñones se suele servir con patatas o posiblemente con pan de centeno. Pelo algunas patatas con antelación y las corto en cubos bastante grandes. Cocino las patatas hasta que estén blandas en agua con sal y las agrego a platos con una porción de sopa.  Disfrute de su comida.