Ingredientes:
Para los frijoles:
1 taza de frijoles secos (200 g)
4 tazas de agua (para remojar)
1 cucharada de sal
Para las verduras:
3 calabacines
Sal al gusto
2 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria
2 pimientos morrones
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta al gusto
Para la masa:
3 huevos
300 ml de leche (1 ¼ tazas)
30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
Una pizca de sal
5-6 cucharadas de avena
7 g de levadura en polvo (1 ½ cucharaditas)
Un pequeño manojo de perejil picado
Para la cobertura:
5 cucharadas de yogur griego
Jugo de medio limón
Cebolletas picadas
180 g de queso rallado (6.3 oz)
Instrucciones:
Preparar los frijoles:
En una olla En un bol grande, combine 1 taza de frijoles secos (200 g) con 4 tazas de agua y 1 cucharada de sal.
Remoje durante 8 horas o durante la noche hasta que los frijoles se ablanden.
Después de remojar, enjuague los frijoles y agregue agua fresca (4 tazas).
Cocine los frijoles a fuego lento durante 20 minutos. No retire los frijoles del agua hasta que se hayan enfriado.
Prepare las verduras:
Corte 3 calabacines en rodajas y sazone con sal. Déjelos reposar durante 10-15 minutos para que suelten su humedad.
Pique 2 cebollas y fríalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doradas.
Agregue 1 zanahoria rallada a la sartén, cubra con una tapa y cocine durante 5 minutos.
Agregue 2 pimientos morrones picados y 2 dientes de ajo picados a la sartén. Sazone con sal y pimienta a gusto y mezcle bien.
Escurra los calabacines y agréguelos a la sartén. Cocine todo junto durante otros 15 minutos.
Prepara la masa:
En un bol, bate 3 huevos, 300 ml de leche, 30 ml de aceite vegetal y una pizca de sal.
Agrega poco a poco 5-6 cucharadas de avena y 7 g de levadura en polvo. Mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Incorpora el perejil picado.
Ensamble el horno:
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F).
Engrasa una bandeja para hornear con aceite.
Escurre los frijoles y distribúyelos uniformemente sobre la bandeja para hornear.
Agrega las verduras cocidas sobre los frijoles.
Vierte la mezcla de masa de avena sobre los frijoles y las verduras.
Hornea:
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Prepara la cobertura:
En un bol pequeño, mezcla 5 cucharadas de yogur griego con el jugo de medio limón y cebollas verdes picadas.
Después de 20 minutos de horneado, retira la bandeja para hornear del horno y esparce 180 g de queso rallado uniformemente sobre la parte superior. Hornee durante 15 minutos más, hasta que el queso se derrita y se dore.
Sirva:
Deje que el producto horneado se enfríe un poco antes de servir.
Córtelo en porciones y sirva con la salsa de yogur y limón.
Sugerencias para servir:
Sirva con una ensalada como acompañamiento para una comida completa.
Disfrútelo con una rebanada de pan crujiente o una sopa ligera.
Consejos de cocina:
Remoje los frijoles: Siempre remoje los frijoles durante la noche para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
Consejo para el calabacín: Salar el calabacín antes de cocinarlo ayuda a eliminar el exceso de humedad, lo que garantiza que el producto horneado no quede empapado.
Variación de queso: Use una mezcla de quesos como mozzarella y cheddar para obtener un sabor más rico.
Beneficios nutricionales:
Frijoles: Una gran fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales como hierro y magnesio.
Calabacín: Bajo en calorías y alto en vitaminas A y C, así como antioxidantes.
Avena: Agrega fibra saludable para el corazón y ayuda a crear una corteza satisfactoria.
Información nutricional:
Vegetariano: Este plato es apto para vegetarianos.
Lácteos: Contiene queso y yogur.
Sin gluten: Asegúrate de que la avena esté certificada como libre de gluten.
Información nutricional (por porción, suponiendo que se sirven 8 porciones):