Ingredientes
Para la natilla de limón:

Huevo: 1 grande
Azúcar: ¼ taza (50 g)
Maicena: 3 cucharadas (40 g)
Jugo de limón: Jugo de 1 limón
Cáscara de limón: 1 cucharadita, rallada
Leche: 1¼ tazas (300 ml)
Para la masa:

Huevos: 2 grandes
Azúcar: ½ taza (100 g)
Azúcar de vainilla: 1 paquete (8 g)
Aceite de semillas: ½ taza (120 ml)
Leche: ½ taza (120 ml)
Harina: 1¾ tazas (220 g)
Polvo para hornear: 1 cucharada (15 g)
Para la cobertura:

Mermelada: Tu favorita (preferiblemente una variedad de color claro)
Coco rallado: para decorar
Instrucciones
Prepara la crema de limón:
En una cacerola, combina el huevo, el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.
Mezcla el jugo de limón, la ralladura de limón y la leche.
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Deja enfriar.
Prepara la masa del pastel:
Precalienta el horno a 190 °C (374 °F).
En un bol grande, bate los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que estén bien combinados.
Agrega gradualmente el aceite de semillas y la leche, sin dejar de batir.
Tamiza la harina y el polvo para hornear y mezcla hasta que la masa quede homogénea.
Hornea el pastel:
Vierte la mitad de la masa en un molde para hornear engrasado y hornea en el horno precalentado durante 15 minutos.
Retira del horno, esparce la crema de limón sobre la capa horneada y luego cubre con la masa restante.
Regrese al horno y hornee durante 25 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Agregue los ingredientes y sirva:
Una vez que el pastel esté horneado, déjelo enfriar un poco.
Pinte la parte superior con la mermelada que haya elegido y espolvoree con coco rallado.
Deje que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo para permitir que los sabores se combinen.
Sugerencias para servir
Sirva con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
Acompañe con una taza de té o café para disfrutar de un delicioso postre.
Adorne con rodajas de limón fresco para darle un toque extra de elegancia.
Consejos de cocina
Asegúrese de que las natillas se espesen: revuelva constantemente para evitar grumos y asegurarse de que las natillas se espesen correctamente.
Evite mezclar demasiado: cuando combine los ingredientes de la masa, mezcle hasta que se integren para mantener la textura liviana y aireada.
Tiempo de enfriamiento: deje que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo para obtener la mejor textura y sabor.
Beneficios nutricionales
Vitamina C: los limones son una excelente fuente de vitamina C, que favorece la salud inmunológica.
Antioxidantes: aportan antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el organismo.
Delicia equilibrada: ofrece una combinación de carbohidratos y una pequeña cantidad de grasa para un postre satisfactorio.
Información nutricional
Vegetariana: apta para vegetarianos.
Opción sin gluten: se puede preparar sin gluten utilizando una mezcla de harina sin gluten.
Información nutricional (por porción)
Calorías: 280
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 38 g
Fibra: 1 g
Grasa: 12 g
Colesterol: 55 mg
Sodio: 100 mg
Consejos de almacenamiento
Refrigerador: guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Congelador: congele las rebanadas en una sola capa y luego transfiéralas a una bolsa o recipiente apto para congelador hasta por 2 meses.
Recalentar: descongele en el refrigerador y disfrute a temperatura ambiente, o caliéntelo ligeramente en el horno.
Por qué le encantará esta receta
Explosión de sabor a limón: la rica crema de limón y la ralladura de limón fresco brindan un sabor refrescante y ácido.
Textura suave y aireada: la textura liviana y aireada del pastel lo convierte en un delicioso manjar.
Versátil: perfecto para cualquier ocasión, ya sea una reunión familiar informal o una celebración especial.
Fácil de hacer: los ingredientes simples y los pasos sencillos hacen que esta receta sea accesible para todos los niveles de habilidad.
Conclusión
Déjese llevar por este celestial pastel de limón que promete una deliciosa explosión de sabores, lo que lo convierte en el manjar perfecto para los amantes del limón. Fácil de preparar e irresistiblemente delicioso, este pastel seguramente se convertirá en uno de sus favoritos en su colección de recetas. Disfrute del sabor del verano cualquier día del año con esta hermosa y sabrosa creación.

Preguntas frecuentes
¿Puedo usar jugo de limón embotellado en lugar de fresco?
Se recomienda jugo de limón fresco para obtener el mejor sabor, pero se puede usar jugo embotellado en caso de necesidad.
¿Cómo puedo hacer el pastel sin lácteos?
Sustituye la leche por una leche vegetal como la leche de almendras o de soja.
¿Puedo usar un tipo diferente de harina?
Sí, puedes usar harina para pasteles o una mezcla de harina sin gluten si lo prefieres.
¿Qué pasa si no tengo azúcar de vainilla?
Usa azúcar normal y agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla a la masa.
¿Cómo sé si el pastel está listo?
El pastel está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.
¿Puedo agregarle fruta al pastel?
Sí, puedes agregar bayas o frutas en rodajas a la masa para agregarle sabor.
¿Cómo puedo hacer el pastel sin lácteos?

Fuente https://www.greenku.com/melt-in-your-mouth-lemon-cake/?fbclid=IwY2xjawFFkHJleHRuA2FlbQIxMAABHW5-yge3lg8djNE0jquxktHZKX-lHbiNTu_UGBjOlbXAxRBG2lxORiogqg_aem_32DJarAmQjJkCXfxiE_7Mg