Ingredientes:
Para el relleno:

2 berenjenas
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, finamente picada
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, picado
Aceite de oliva
Para la masa:

3 huevos
125 ml (1/2 taza) de yogur
20 ml (1 1/2 cucharada) de aceite de oliva
250 gramos (2 tazas) de harina
150 ml (2/3 taza) de agua
10 gramos (2 cucharaditas) de levadura instantánea
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:


Prepara las berenjenas:
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Saque la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada y reserve la pulpa que sacó.
Cocine el relleno:
En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
Agregue el ajo picado y la cebolla picada. Saltee hasta que la cebolla esté traslúcida y el ajo desprenda un aroma.
Pique la pulpa de berenjena reservada y agréguela a la sartén. Sazone con sal, pimienta y perejil picado.
Cocine hasta que la berenjena esté tierna. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
Prepare la masa:
En un tazón grande, mezcle los huevos, el yogur y el aceite de oliva.
Agregue la harina, el agua, la levadura instantánea, la sal y la pimienta a la mezcla de huevos. Revuelva hasta que se forme una masa suave.
Rellene y ensamble las berenjenas:
Rellene cada mitad de berenjena ahuecada con la mezcla de relleno cocida.
Coloque las berenjenas rellenas en una fuente para horno.
Vierta la masa de manera uniforme sobre las berenjenas rellenas, cubriéndolas por completo. Hornea las berenjenas:
Hornea en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y bien cocida.
Sirve:
Sirve caliente, adornada con perejil picado adicional si lo deseas.
Sugerencias para servir:
Sirve con una ensalada como acompañamiento para una comida ligera y refrescante.
Acompaña con una guarnición de salsa tzatziki o salsa de yogur con ajo para darle más sabor.
Disfrútala como plato principal o como acompañamiento único junto con carnes a la parrilla o verduras asadas.
Consejos de cocina:
Asegúrate de sacar suficiente pulpa de berenjena para crear una cavidad generosa para el relleno.
Deja que el relleno se enfríe un poco antes de rellenar las berenjenas para evitar que la masa se cocine demasiado rápido.
Para obtener un sabor más rico, agrega un poco de queso rallado al relleno antes de rellenar las berenjenas.
Beneficios nutricionales:
Las berenjenas son una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales.
La combinación de yogur y aceite de oliva en la masa proporciona grasas saludables y un sabor delicioso y ácido.
Este plato tiene un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de carbohidratos, lo que lo convierte en una opción equilibrada y nutritiva.
Información nutricional:
Apto para vegetarianos.
Contiene gluten, lácteos y huevos.
Se puede adaptar para que no contenga gluten sustituyendo la harina por una mezcla de harinas sin gluten.
Información nutricional (por porción, aproximada):

Fuente https://www.greenku.com/stuffed-eggplants-with-savory-dough-topping/?fbclid=IwY2xjawFG2zBleHRuA2FlbQIxMAABHe3-YYFYbEtEOmNJOqpiGUWHAnSISH1se50KHt6n0rdMzCna_fiYLda7UQ_aem_AxX1FGjiq9GaPDZk5BmI8g